Scrivo questo post mentre guardo la finale di Sanremo 2022; tra una canzone e l’altra addento una fetta di banana bread alla ricotta e farina riso, ho fatto un esperimento per provare a realizzare una ricetta classica ma senza glutine per un’amica che qualche mese fa mi disse di essere diventata intollerante al glutine. Bevo latte caldo e miele, ogni tanto commento sui social; potrebbe sembrare una colazione e forse lo è.
Quante versioni esistono di banana bread nessuno lo sa, come nessuno sa quale sia la ricetta originale. Ognuno ne ha una propria versione e io sul blog ne ho già postate due, una ricetta americana presa dal libro di Laurel Evans Buon Appetito America! E l’altra è una ricetta ricca di cioccolato realizzata il 23 febbraio scorso in occasione del banana bread day.
E a proposito di ricorrenze, oggi 5 febbraio è la Giornata Nazionale contro lo Spreco Alimentare e il banana bread è uno di quei dolci di recupero per eccellenza che ha come ingrediente insostituibile proprio le banane mature; quelle bruttine e nere a volte mollicce che nessuno vuole più. E allora basta schiacciarle con un forchetta e usarle come base per questo dolce della colazione; tanta energia con pochi grassi e senza glutine. Un dolce adatto a tutti e se sostituisci la ricotta con 100ml di bevanda vegetale di riso è adatto anche a chi è intollerante al lattosio.
Banana bread alla ricotta senza glutine
Ingredienti
- 120 gr farina di riso
- 80 gr fecola di patate
- 80 gr zucchero di canna
- 250 gr ricotta vaccina
- 60 ml olio di semi
- 2 banane mature
- 2 uova
- 4 cucchiai latte
- 1 bustina lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino cannella
- pizzico sale
Istruzioni
- Schiaccia con la forchetta due banane mature e mettile nella ciotola della planetaria. Aggiungi lo zucchero e la ricotta, aziona la planetaria e amalgama gli ingredienti.
- Aggiungi le uova, l'olio, un pizzico di sale e la cannella a piacere e impasta finchè non ottieni un impasto liscio e omogeneo.
- Unisci la fecola di patate alla farina di riso e il lievito e aggiungi le farine al composto un cucchiaio alla volta e continua ad impastare finchè tutti gli ingredienti non saranno incorporati.
- Aggiungi il latte, ti suggerisco di osservare l'impasto e se risulta troppo compatto aggiungi 4-6 cucchiai di latte se invece risulta già abbastanza lente aggiungi solo 2-4 cucchiai; la consistenza del tuo impasto dipende da quanta acqua contiene la tua ricotta che hai utilizzato.
- Rivesti uno stampo da plumcake con la carta forno e riempi lo stampo con il composto, se vuoi puoi tagliare a metà un'altra banana e decorare la superficie.
- Cuoci in forno ventilato già caldo a 180° per 50 minuti circa, fai sempre la prova dello stecchino prima di sfornare. Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.
