Quando ho bisogno di conforto mi rifugio nel rassicurate profumo di burro della pasta frolla e preparo gli shortbreads, biscotti friabili e fragranti ricchi di burro. Lo shortbread è il biscotto scozzese per eccellenza servito all’ora del tè; composto da soli 3 irresistibili ingredienti è molto semplice e veloce da preparare.
E’ possibile acquistare – o fare a casa – 3 formati principali di shortbread: gli shortbread fingers, quelli classici di forma rettangolare allungata; gli shortbread rounds, di forma tonda e i petticoat tails, un unico grande biscotto di forma circolare che viene poi diviso in spicchi.
La storia
La storia di questi biscotti è molto antica; si presume che risalgano addirittura al XII secolo. Originariamente lo shortbread era un pane piuttosto secco preparato con gli avanzi di vari impasti che venivano cotti insieme in forno a bassa temperatura fino a diventare simili delle fette biscottate.
Con il tempo, il lievito presente in questo pane viene eliminato mentre viene aggiunto il burro; trasformando, poco alla volta, quello che era un semplice pane di riciclo, un dolce più simile ad un biscotto; il termine “short” indica proprio l’inconfondibile friabilità del prodotto.
Il fatto di contenere molto burro rendeva lo shortbread un alimento molto costo che veniva servito solo nelle grandi occasioni come i matrimoni e l’Hogmanay, il tradizionale capodanno scozzese; per questo, ancora oggi, viene consumato in occasione delle feste come Natale e Capodanno.
La ricetta
E’ facile immaginare che in Scozia, come in tutto il Regno Unito, esistono ricette differenti di questo biscotto. La ricetta tradizionale prevede che vengano realizzati con una parte di zucchero, due parti di burro e tre parti di farina. Alcune ricette, invece, usano un rapporto 1: 1: 1, mentre ci sono alcune varianti che prevedono anche l’utilizzo dell’uovo.
Shortbreads
Ingredienti
- 300 gr farina 00
- 45 gr fecola di patate o amido di mais
- 250 gr burro freddo
- 60 gr zucchero semolato
- 60 gr zucchero a velo
- pizzico sale
- 1/2 cucchiaio estratto di vaniglia (a piacere)
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria lavora velocemente gli zuccheri con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia finchè non ottieni un coposto chiaro e cremoso. Setaccia le due farine e uniscile all'impasto poi continua a lavorare finchè non ottieni un composto sabbioso.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, compattalo con le mani senza scaldarlo troppo e forma un panetto piatto rettangolare; avvolgilo nella pellicola alimentare e riponilo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Con l'aiuto di un mattarello stendi l'impasto ad uno spessore di circa1 cm e taglia i biscotti con un coltello formando dei rettangoli di 3×8 cm circa, cerca di fare questo passaggio abbastanza velocemnet così da non riscaldare troppo la frolla.
- Bucherella la superficie in modo uniforme con i rebbi di una forchetta, distrubuiscili su una taglie coperta da cartaforno, e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 15/18 minuti circa finchè gli shortbreads non saranno dorati.
Se ti piacciono i dolci inglesi leggi anche la ricetta della carrot cake
