Detesto l’aracione, ma amo follemente il colore della zucca, delle foglie quando cadono dagli alberi e il profumo del risotto. Ad una torta moderna preferisco un muffin, piccolo e imperfetto; un maglione di lana consumato dal tempo che intreccia ricordi in ogni trama e la luce calda del tramonto. Aspetto l’autunno tutto l’anno, poi un bel giorno arriva e ti accorgi che dura sempre troppo poco.
E allora cucino tutto quello che posso così da trattenerlo ancora un po’ con me. Cerco di assaporarlo, lentamente, godendo di ogni respiro. Mi guardo intorno e provo ad imprimere nella memoria ricordi e sapori. L’autunno mi rende più reflessiva e a tratti malinconica, ma di quella malinconia bella, di cui non puoi fare a meno. Mi lascio cullare da questa sensazione e vagare liberi i pensieri. L’autunno è così.
Metterei la zucca anche nel latte la mattina a colazione; e in effetti lo faccio con il pumpkin spice latte, un’altra moda venuta d’oltre oceano, come i muffin che sono metà americani e metà inglesi anche se la loro origine è ancora abbastanza incerta.
La parola “muffin” si ipotizza che derivi dal vocabolo francese “mouflet”, che indica un pane sofficie, o da quella tedesca “muffen”, nome di una piccola torta simile ad un soufflè. Si ipotizza che prese piede in Inghilterra come dolce da servire all’ora del tè, all’inzio del 1700 con la Regina Vittoria ma è l’America che ha contribuito al successo mondiale di questo dolce.
L’aggiunta di ingredienti come la zucca e ancora tanta cannela e noci pecan, hanno fatto si che questo piccolo dolcetto fosse a tutti gli effetti associato all’autunno e alle festività americane che si celebrano in quel periodo; io voglio pensare che sia così e voglio immaginarmi seduta su una panchina a Central Park mentre assaporo morso dopo morso questo muffin, ricorperto da sofficie panna montata, mentre aspetto la parata di Macy’s per il Thanksgiving Day. L’autunno è così.
Muffin alla zucca e noci pecan
Ingredienti
- 300 gr polpa di zucca cotta e privata della buccia
- 200 gr farina 00
- 100 gr zucchero di canna
- 80 gr olio di semi
- 1 uovo
- 8 gr lievito per dolci
- pizzico sale
- q.b. cannella e noce moscata
- 40 gr noci pecan
- panna montata fresca per decorare
Istruzioni
- Con la planetaria o in un ciotola e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, monta lo zucchero con l'uovo e un pizzico di sale.
- Aggiungi l'olio e la purea di zucca che avrai precedentemente privato della buccia, cotto a vapore e schiacciato con una forchetta. Amalgama il tutto fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
- Unisci il lievito alla farina e aggiungi le polveri al composto, mescola bene in modo da non formare grumi. Aggiungi cannella a piacere e una grattata di noce moscata.
- Taglia grossolanamente con un coltello le noci e aggiungile all'impasto. Fodera uno stampo per muffin con dei pirottini di carta e versa all'interno il composto riempiendolo per 3/4.
- Cuoci in forno già caldo ventilato a 180° per 25-30 minuti. Togli i muffin dal forno e una volta freddi decorali con un ciuffo di panna montata fresca e una spolverata di cannella a piacere.
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