E’ forse la torta americana più famosa, quella legata alla festività di Halloween e all’autunno, che non manca mai sulle tavole del giorno del Ringraziamento è la pumpkin pie ovvero la torta di zucca; calda, avvolgente, irresistibile, intramontabile e speziata al punto giusto.
La amo, si capisce? Forse perchè mi ricorda la prima volta che sono volata in America, a New York 13 anni fa, proprio nel mezzo dell’autunno, a fine ottobre, a pochi giorni da Halloween o semplicemente perchè amo questo ortaggio più di ogni altro come amo follemente l’autunno e i suoi colori ma oggi ho deciso di cucinarla insieme a voi e di scoprire un po’ di più sulla sua storia in #tuttiisaporidelmondo.
Questo dolce colorato racchiude, in un croccante guscio di frolla, un cuore morbido di zucca addolcita con spezie e zucchero. A completare non può mancare un ciuffo di panna e una spolverata di cannella. La sua storia è strettamente legata al Thanksgiving day, che in America si celebra l’ultimo giovedì di novembre.
Le origini
La zucca è stata coltivata per la prima volta, moltissimi secoli prima di Cristo, proprio in America centrale e fu uno dei primi prodotti ad essere portato in Europa dai coloni nel Cinquecento. Da lì, cominciarono le coltivazioni anche in Inghilterra e Francia e si diffuse rapidamente in tutto il continente.
Si narra infatti che la prima ricetta della pumpkin pie risalga addirittura da un pasticcere francese che, al posto della frolla, ha utilizzato un guscio di pasta sfoglia. Fu solo Amelia Simmons, nel suo libro American Cookery a dettare le regole della pumpkin pie americana perfetta sostituendo la sfoglia con una friabile pasta frolla.
La pumpkin pie viene associata al giorno del Ringraziamento come ortaggio che i nativi americano offrirono ai padri pellegrini sbarcati in America a bordo della mayflower.
Durante il primo inverno circa metà dei coloni morì di scorbuto e di stenti; gli indiani portarono in dono ai sopravvissuti delle zucche, insegnando loro i diversi modi in cui prepararle. L’anno successivo, nel primo Ringraziamento, pietanze a base di zucca erano presenti in tavola. La zucca è anche un simbolo del periodo del raccolto ed è caratteristica anche della festività di Halloween e Natale.
La ricetta
Pumpkin pie
Equipment
- Frullatore K400 KitchenAid
- Planetaria KitchenAid Artisan
- Stampo per crostata da 22 cm
Ingredienti
- 250 gr farina 00
- 100 gr zucchero a velo
- 150 gr burro freddo
- 1 uovo
- pizzico sale fine
- 500 gr polpa di zucca
- 2 uova
- 70 gr zucchero di canna
- 200 gr latte condensato
- q.b. cannella
- q.b. zenzero
- q.b. noce moscata
- q.b. panna montata per decorare
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria lavora il burro con lo zucchero a velo, appena i due ingredienti saranno amalgamati aggiungi il tuorlo e un pizzico di sale.
- Aggiungi la farina e quando l'impasto risulterà sabbioso trasferiscilo sulla spianatoia e, lavorando poco la frolla per non scaldarla, forma un panetto che avvolgerai nella pellicola alimentare e metterai a rassodare in frigorifero per almeno un'ora.
- Nel frattempo pulisci la zucca – io ho scelto una zucca mantovana – privala della buccia, tagliala a dadini e cuocila a vapore; deve risultare morbida.
- Nella caraffa del frullatore metti la zucca cotta e fredda, il latte condensato, le uova, lo zucchero di canna e le spezie a piacere. Frulla il tutto alla massima potenza fino ad ottenere un composto liquido.
- Stendi la frolla tra due fogli di carta forno e adagiala nello stampo facendo aderire bene i bordi. Fai una prima cottura cieca a 180° per 15 minuti – ovvero copri la superficie della frolla con la carta forno e dei legumi secchi o dei pesetti per cottura.
- Togli la frolla dal forno, togli i pesi e la carta forno e riempi il guscio con il composto di zucca. Cuoci per altri 45 minuti a 180° forno ventilato.
- Una volta che la torta sarà fredda toglila dallo stampo e decorala con ciuffi di panna montata e una spolverata di cannella.
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Post in collaborazione con KitchenAid Italia
Foto shooting: Il baccello di vaniglia
