L’aperitivo è senza dubbio il momento che preferisco quando organizzo una cena a casa. Mi piace occuparmi di ogni cosa nel minimo dettaglio, e preparare tanti piccoli e sfiziosi stuzzichini, come questi sablés al parmigiano ed erbe aromatiche, da servire con un cocktail o un bicchiere di vino, in un clima informale e conviviale come solo un’aperitivo in piedi, tra amici e risate, può regalare.
Non fraintendetemi, amo cucinare e apparecchiare e stupire i miei ospiti, amo il momento del dolce e del cafè gourmant come direbbero a Parigi, ma soprattutto durante le feste, quando pranzi e cene abbondano – e non è un modo di dire – organizzare degli aperitivi, magari con piccoli gruppi di amici alla volta, per scambiarsi gli auguri è sicuramente un modo meno impegnativo di ricevere senza rinchiudersi in cucina per ore o servire pizzette e patatine confezionate.
Negli anni ho cucinato tantissimi sablés, sia nella versione dolce che in quella salata; sono molto semplici e veloci da preparare, sono così versatili che piacciono proprio a tutti e sono il regalo gastronomico perfetto anche per chi è alle prime armi. I miei preferiti sono senza dubbio i sablés al cacao e fleur de sel ma a Natale non rinuncio mai alla versione con i canditi, piccole pepite colorate che rallegrano le tavole delle feste. E fidatevi che, anche se siete tra quelle persone che scartano regolarmente i canditi dal panettone, nei sablés li adorete!
La frolla sablés, che sta alla base sia della preprazione dolce che di quella salata, è di origine francese, non contiene uova ma è preparata con tanto (tanto) burro. Cosa sempre la qualità fa la differenza e il burro che sceglierete di utilizzare pregiudicherà il sapore dei vostri biscottini; sarà infatti il grasso del burro a conferire gusto e aromaticità all’impasto. Per il resto potete dare libero sfogo alla fantasia e sperimentare, basta mettere tutti gli ingredienti in un mixer e aspettare che la magia si compia.
Sblés al parmigiano ed erbe aromatiche
Equipment
- Mixer
Ingredienti
- 150 gr farina 00
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 80 gr burro
- 1 cucchiaio acqua fredda
- q.b. sale e pepe
- q.b. erbe aromatiche a piacere (timo e rosmarino)
Istruzioni
- Metti la farina, il parmigiano, il burro a pezzetti, il sale e il pepe in mixer. Aziona e lavora l'impasto finchè non ottieni un impasto sabbioso.
- Aggiungi il cucchiaio di acqua fredda e le erbe arimatiche a piacere, aziona nuovamente e lavora finchè l'impasto sarà liscio e compatto e si sarà formata la classica palla.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, compatta con le mani e forma un salsicciotto di circa 5 cm di diametro; avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno un'ora
- Togli l'impasto dal frigorifero e taglia i biscotti di 1 cm circa di spessore e disponili su una teglia ricoperta da carta forno; cuoci in forno già caldo ventilato a 200° per 12 minuti circa o fino a doratura.
- Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
Se vuoi un’altra idea per l’aperitivo leggi anche la ricetta dei sablés allo zafferano o la ricetta dei cantucci salati con pistacchi e mandorle oppure prendi spunto da questo reel Instagram per delle mini quiche ai porri
