Sono sempre stata solita regalare biscotti dolci per Natale, ma quest’anno così difficile e unconventinal ho voluto stupire con qualcosa di salato; un biscotto perfetto per gli aperitivi delle feste, da servire con ottimi salumi e così buoni che andranno a ruba, sono i cantucci salati con pistacchi e mandorle.
Come siamo scivolati verso la fine di questo anno, ancora non me ne capacito. Cerco di ripercorre a ritroso questi 12 mesi così intensi fatti di lavoro, aspettative, tentativi, cambi di direzione e decisioni importanti e sento che mi sono scivolati tra le dita senza essere stata in grado di afferrarli veramente, di alcuni ho addirittura perso il ricordo. Solo io mi sento così?
E allora beviamoci su. Ah già, io non bevo ma mangio volentieri e in questo periodo ho proprio bisogno di una carezza e del conforto del buon cibo. Tra poco inizieremo a scrivere un nuovo capitolo della vita, altri 365 nuovi giorni bianchi da riempire di colori, parole, disegni, sogni abbracci, lacrime e speranze che vanno a sommarsi a tutti giorni già collezionati.
La fortuna aiuta gli audaci, dicono. Io lo sono stata o forse sono stata solo una folle, incosciente, coraggiosa e determinata ragazza stanca che per non cadere nel vuoto ha deciso di saltare il burrone. Vedremo insieme se i prossimi 365 giorni mi daranno ragione, nel frattempo aspetto e sogno e progetto e prego perchè tutto trovi la sua giusta collocazione, come le tessere di un puzzle. Cin Cin a voi!
Se invece della versione salata volete provare a replicare, regalare o semplicemente gustare con una tazza di te la mia versione dolce, qui c’è la ricetta dei cantucci speziati al cioccolato.
Cantucci salati con pistacchi e mandorle
Equipment
- Mixer o food processor
Ingredienti
- 250 gr farina 00
- 100 gr di burro oppure 80gr d'olio extravergine d'oliva
- 2 uova
- 30 gr parmigiano
- 1/2 cucchiaino lievito per torte salate
- 2 cucchiaini sale fine
- q.b. pistacchi
- q.b. mandorle
Istruzioni
- All'interno del mixer o del food processor metti la farina con il lievito, il sale e il burro freddo a pezzetti (o l'olio d'oliva), aziona e frulla finchè non ottieni un composto sabbioso.
- Aggiungi il parmigiano e le due uova e aziona nuovamente il mixer finchè non ottieni un composto compatto.
- Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro infarinato e aggiungi i pistacchi e le mandorle. Lavora a mano finchè la frutta secca non sarà perfettamente incorporata e forma due filoncini di circa 5 cm di diametro, appiattisci leggermente la superficie e metti a riposare l'impasto in frigorifero avvolto dalla pellicola alimentare per almeno 30 minuti.
- Cuoci in forno ventilato già caldo per 20 minuti circa. Estrai i due filoni e con un coltello molto affilato taglia i cantucci a circa 2 cm di spessore.
- Fai cuocere nuovamente in forno per altri 20 minuti riponendo i biscotti sulla teglia del forno con la parte interna rivolta verso l'alto. Non è necessario girarli e saranno cotti quando risulteranno dorati in superficie.
