Soffice frolla a base di nocciole e mandole ripiena di confettura di ribes e caratterizzata dal classico decoro a losanghe, è la torta di Linz anche nota come Linzer torte, un dolce tipico delle feste, come il Natale, nella tradizione austriaca, svizzera, tedesca e tirolese.
La Linzer torte vanta origini antichissime. Si narra che sia addirittura la ricetta di torta più antica al mondo; sembra che la prima ricetta risalga al 1653. L’invenzione di questo dolce è oggetto di numerose leggende che riguardano un confettiere viennese dal nome Linzer che a Linz, nel 1823 circa, ha cominciato una produzione di massa di questa torta che ha conquistato subito tutti per la buona bontà rendendo la città famosa nel mondo.
Nel 1850 invece, con il viaggiatore austriaco Franz Hölzlhuber la torta arrivò anche a Milwaukee, per diventare poi famosa anche in America. Qui ne sono nate poi diverse versioni come per esempio sotto forma di tartine o dei classici, e forse ancora più famosi della torta stessa, Linzer cookies!
La ricetta
Linzer Torte
Equipment
- Planetaria e frullatore K400 KitchenAid
Ingredienti
- 100 gr nocciole
- 100 gr mandorle
- 100 gr farina 00
- 100 gr farina di grano saraceno
- 200 gr burro morbido
- 130 gr zucchero semolato
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 1 uovo
- q.b. cannella
- q.b. chiodi di garofano
- q.b. scorza di limone
- q.b. mandorle a lamelle
- pizzico sale
- confettura di ribes o lamponi
Istruzioni
- Trita finemente le nocciole e le mandorle.
- Prepara la frolla unendo, nella ciotola della planetaria, tutte le polveri (le due faine più la frutta secca tritata, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano pestati, la scorza di limone grattugiata, il lievito e mescola velocemente.
- Unisci l'uovo e il burro morbido a tocchetti e lavora l'impasto finchè non ottieni una palla liscia. Raccogli la frolla su un piano da lavoro, compattala appiattiscila e metti il panetto in frigorifero a riposare avvolto dalla pellicola alimentare per almeno 2 ore.
- Imburra ed infarina uno stampo a cerniera da 22 cm poi stendi 3/4 dell’impasto al suo interno ad uno spessore di circa 1,5 cm alzando leggermente i bordi.
- Riempi il guscio di frolla con la confettura di ribes (o di lamponi) mentre con l’impasto avanzato forma delle strisce di circa 1 cm di spessore e distribuiscile sulla torta formando il caratteristico disegno a losanghe.
- Spennella con l'uovo sbattuto i bordi della torta e ricopri con le mandorle a lamelle. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 160° per 40-45 minuti.
Post in collaborazione con KitchenAid Italia
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