Di un classico risotto pere e taleggio ne ho fatto un cavallo di battaglia in quelle sere d’autunno quando voglio coccolarmi o quando abbiamo ospiti all’improvviso. Cucino sempre un risotto quando abbiamo gente a cena, piace a tutti ed è il piatto che – secondo me – rappresenta più di altri l’amore per la cucina e per chi è seduto alla nostra tavola.
Preparare un risotto non è di certo come oraganizzare la spaghettata di mezzanotte oglio, olio e peperoncino; richiede tempo, amore e dedizione, tutte cose che parlano ai vostri ospiti – e lo fanno proprio attraverso il risotto – e dicono: “grazie, sono felice che tu sia qui”.
Pere e taleggio è un classico, c’è anche un detto: “al contadin non far sapere, quanto è buono il formaggio con le pere”; e io l’ho preso alla lettera, uso questo abbinamento anche negli aperitivi o semplicemente quando ho un languorino e non è ancora ora di cena.
Per dare un tocco in più a questo risotto ho aggiunto a fine cottura un trito fine di rosmarino; puoi vedere il video di come l’ho preparato cliccando qui
Risotto pere e taleggio profumato al rosmarino
Ingredienti
- 160 gr riso carnaroli
- 2 pere coscia o williams rosse
- 50 gr taleggio
- 1/2 scalogno
- 1 noce di burro
- 1 rametto di rosmarino
- q.b. brodo vegetale
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Scalda il brodo vegetale; puoi preparalo in anticipo con sedano, carota, cipolla e gli scarti delle verdure e conservarlo in frigorifero qualche giorno oppure congelare l'eccesso per averlo sempre a disposizone all'occorrenza.
- Lava bene le pere, meglio se sono biologiche visto che utilizzerai anche la buccia, e tagliale a listarelle o a dadini, come preferisci, poi mettile da parte.
- Taglia finemente lo scalogno e fallo appassire in pandella con una noce di burro poi versa il risotto il risotto a pioggia, mescola a fallo tostare qualche minuti prima di sfumare con il brodo caldo.
- Aggiungi 3/4 delle pere e continua la cottura per 15/18 minuti aggiungendo il brodo quando necessario. Aggiusta di sale.
- Nel frattempo taglia il taleggio a dadini e trita molto finemente il rosmarino.
- Quando il risotto sarà pronto spegni la fiamma e aggiungi il taleggio, mantaca per bene e lascia riposare qualche minuto.
- Quando il formaggio sarà sciolto impiatta e decora con le pere rimaste, il rosmarino tritato e una macinata di pepe.
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