Risotto pere e taleggio profumato al rosmarino
Ingredienti
- 160 gr riso carnaroli
- 2 pere coscia o williams rosse
- 50 gr taleggio
- 1/2 scalogno
- 1 noce di burro
- 1 rametto di rosmarino
- q.b. brodo vegetale
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Scalda il brodo vegetale; puoi preparalo in anticipo con sedano, carota, cipolla e gli scarti delle verdure e conservarlo in frigorifero qualche giorno oppure congelare l'eccesso per averlo sempre a disposizone all'occorrenza.
- Lava bene le pere, meglio se sono biologiche visto che utilizzerai anche la buccia, e tagliale a listarelle o a dadini, come preferisci, poi mettile da parte.
- Taglia finemente lo scalogno e fallo appassire in pandella con una noce di burro poi versa il risotto il risotto a pioggia, mescola a fallo tostare qualche minuti prima di sfumare con il brodo caldo.
- Aggiungi 3/4 delle pere e continua la cottura per 15/18 minuti aggiungendo il brodo quando necessario. Aggiusta di sale.
- Nel frattempo taglia il taleggio a dadini e trita molto finemente il rosmarino.
- Quando il risotto sarà pronto spegni la fiamma e aggiungi il taleggio, mantaca per bene e lascia riposare qualche minuto.
- Quando il formaggio sarà sciolto impiatta e decora con le pere rimaste, il rosmarino tritato e una macinata di pepe.