Panettone o pandoro, questo è il dilemma che ogni anno puntuale si affaccia quando il calendario segna il primo dicembre. Che sia panettone o pandoro l’importante è accompagnare la fetta e la “quinta stagione”, il Natale, con una buonissima crema inglese calda!
Che sia inglese, pasticcera, chantilly o mousseline poco importa; va bene anche il classico mascarpone con una goccia di rum o lo zabaione per chi alla fine di un lucculiano pranzo di Natale avesse ancora il coraggio di ingerire calorie.
Ho deciso, mi schiero. Sono team pandoro, o meglio sono per un dolce liscio senza canditi ne uvetta, ma non disdegno altre farciture come esempio il pistacchio o i pezzetti di cioccolato e i fichi caramellati come il Dolce a 5 Stelle realizzato appositamente per ArtePanettone 2023; un lievitato in cui una parte del ricavato della vendita andrà a sostegno della Onlus “Gli amici di Emanuele”.
Un dolce buono in tutti i sensi che è possibile acquistare solo durante la manifestazione ArtePanettone, giunta alla sua nona edizione, che si terrà il 2-3 dicembre a Rho-Villa Burba e il 9-10 dicembre a Legnano-Palazzo Leone da Perego. L’evento è dedicato al panettone artigianale tradizionale e vede la partecipazione dei Maestri Pasticceri dell’alto milanese che presentano le loro prelibatezze. Tutti i panettoni si possono assaggiare e acquistare durante la manifestazione e sono prodotti rispettando il disciplinare depositato in Camera di Commercio per la produzione del dolce simbolo delle tavole delle feste.
Crema inglese: la ricetta
La crema inglese fu inventata da François Massialot, un importante cuoco francese nato nel 1660 a Limoges. La ricetta fu pubblicata per la prima volta nel suo libro di cucina “Le Cuisinier Royal et Bourgeois” nel 1691.
La crema inglese è un dolce a base di latte, zucchero, uova e vaniglia e a differenza della crema pasticcera non contienene farina o amido di mais; infatti, rispetto a quest’utlima, risulta meno densa e viene utilizzata come salsa calda di accompagnamento o come dolce al cucchiaio ma non come farcitura.
Io ho deciso di accompagnare il mio Dolce a 5 Stelle con una tradizionale crema inglese, molto semplice e veloce da realizzare, per non sovrastare il sapore delicato di questo lievitato e perchè si sposa bene con i pezzi di cioccolato al suo interno. Ti lascio la ricetta de Il Cucchiaio d’Argento.
Crema Inglese
Ingredienti
- 6 tuorli
- 120 gr zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 1/2 litro latte intero
Istruzioni
- In una ciotola resistente al calore unisci i tuorli allo zucchero, incidi la bacca di vaniglia per il lungo e con la punta del coltello estrai i semi e uniscili alle uova.
- Monta con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto molto gonfio, chiaro e spumoso.
- Scalda il latte ma non farlo bollire, poi versalo a fino sul composto di uova e zucchero continuando a mescolare con una frusta manuale.
- Trasferisici la ciotola sopra una pentola con poco acqua in ebollizione e cuoci la crema a bagnomaria per 10 minuti senza mai smettere di mescolare; puoi utilizzare sia un cucchiaio di legno che una piccola frusta.
- La crema sarà pronta quando vela il cucchiaio, ovvero quando togliendo il cucchiaio dalla crema resta velato da un sottile strato della stessa e risulta quindi un po' addensata ma non troppo!
