Il Paris Brest è un dolce francese a base di pate à choux, farcito con crema mousseline e ricoperto di lamelle di mandorle e zucchero a velo. Deve la sua forma alla famosa corsa ciclistica maschile che partiva da Parigi e arrivava a Brest, e da queste città prende anche il nome. In Francia è un’istituzione ed è forse uno dei dolci più amati.
Paris Brest, la storia
Il Paris Brest nasce nel 1910 dalle sapienti mani del pasticcere Louis Durand della pasticceria Maisons-Laffitte per rendere omaggio alla corsa ciclistica Parigi-Brest, da cui prende il nome, e la forma rotonda richiama proprio la ruora della bicicletta. La richiesta di creare un dolce per questo evento veniva direttamente dal suo fondatore, il giornalista Pierre Geffard, che voleva così promuovere la gara e il suo giornale, Le Petit Journal.
La prima gara ciclistica Parigi-Brest-Parigi partì proprio davanti alla sede del giornale nel 1891; il percorso si doveva svolgere su circa 1.200 chilomentri: seicento all’andata e altrettanti al ritorno, da concludersi entro ottantaquattro ore. La competizione si sarebbe svolta ogni dieci anni (mentre oggi è diventata un evento amatoriale che si tiene ogni quattro). Alla prima edizione s’iscrissero 400 ciclisti, ma il giorno della gara si presentarono solo in 211, metà arrivarono alla fine e vinse Charles Terront che venne poi ingaggiato dalla famosa ditta Michelin come testimonial per i nuovi pneumatici da bicicletta.
Per dare maggiore rilevanza alla corsa, anche dal punto di vista della comunicazione, a Pierre Geffard venne l’idea del dolce e lo chiese a Louis Durand che in onore della gara ciclisitca creo il famoso Paris Brest a forma di ruota della bicicletta. Il dolce fu subito un successo sia fra il pubblico che fra i ciclisti tanto da diventare il classico dolce da offrire alla fine del pranzo domenicale. Col tempo, passò di moda perché la sua crema era molto calorica e le porzioni difficili da tagliare, finché il famoso pasticciere Pierre Hermé lo rilanciò in monoporzione e con una farcitura più leggera.
Paris Brest, la ricetta
Paris Brest
Equipment
- Planetaria Kitchen Aid
Ingredienti
Ingredienti per la pate à choux
- 125 gr acqua
- 100 gr burro
- 125 gr farina 00
- 15 gr zucchero semolato
- 3 uova a temperatura ambiente
- pizzico di sale
Ingredienti per la crema mousseline
- 250 ml latte intero
- 75 gr zucchero semolato
- 2 tuorli
- 25 gr amido di mais
- 125 gr burro freddo
- 1 baccello di vaniglia
Istruzioni
Per preparare la pate à choux
- In una pentola dai bordi alti fai bollire l'acqua con il sale e lo zucchero, aggiungi anche il burro a pezzetti.
- Quando il burro sarà sciolto togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Rimetti la pentola sul fuoco e continua a mescolare fino ad ottenere una palla di impasto compatta e che si stacca dai bordi.
- Versa l'impasto nella ciotola della planetaria e lascialo intiepidire prima di aggiungere le uova. Aziona la planetaria e rompi un uovo alla volta; non aggiungere il successivo finchè il precedente non sarà completamente incorporato.
- Trasferisci l'impasto in una sac à poche, fodera la leccarda con carta forno e con l'impasto disegna un primo cerchio di circa 20cm (puoi aiutarti disegnandolo prima con la matita), poi un secondo cerchio estero al primo e un terzo cerchio sopra i precedenti.
- Spennella la superficie del dolce con il tuorlo stemperato in un cucchiaio di latte o acqua e aggiungi sulla superficie le lamelle di mandorle.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 210° per 20 minuti, abbassa la temperatura a 175° e continua la cottura per altri 20 minuti; non aprire mai il forno durante la cottura. Lascia raffreddare il Paris Brest in forno spento e socchiuso.
Per preparare la crema mousseline
- Fai sobbollire il latte con i semi della bacca di vaniglia.
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais; versa 3/4 del latte sul composto e mescola velocemente sciogliendo eventuali grumi. Versa nuovamente il liquido ottenuto nella pentola con il resto del latte, e porta a cottura mescolando con una frusta finchè non si sarà formata una crema liscia e vellutata.
- Lascia raffreddare 10 minuti e aggiungi alla crema metà del burro a cubetti, mescola per far incorporare il burro. Quando la crema sarà completamente fredda aggiungi l'altra metà del burro e sbatti la crema con le fruste elettriche.
- Taglia a metà il guscio di pate à choux ormai freddo, metti la crema mousseline in una sac à poche e farcisci. Richiudi e decora il Paris Brest con una spolverata di zucchero a velo.
Post in collaborazione con KitchenAid
Se questo articolo ti è piaciuto leggi anche la ricetta della Vichyssoise, una delicata zuppa francese
