Paris Brest
Equipment
- Planetaria Kitchen Aid
Ingredienti
Ingredienti per la pate à choux
- 125 gr acqua
- 100 gr burro
- 125 gr farina 00
- 15 gr zucchero semolato
- 3 uova a temperatura ambiente
- pizzico di sale
Ingredienti per la crema mousseline
- 250 ml latte intero
- 75 gr zucchero semolato
- 2 tuorli
- 25 gr amido di mais
- 125 gr burro freddo
- 1 baccello di vaniglia
Istruzioni
Per preparare la pate à choux
- In una pentola dai bordi alti fai bollire l'acqua con il sale e lo zucchero, aggiungi anche il burro a pezzetti.
- Quando il burro sarà sciolto togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Rimetti la pentola sul fuoco e continua a mescolare fino ad ottenere una palla di impasto compatta e che si stacca dai bordi.
- Versa l'impasto nella ciotola della planetaria e lascialo intiepidire prima di aggiungere le uova. Aziona la planetaria e rompi un uovo alla volta; non aggiungere il successivo finchè il precedente non sarà completamente incorporato.
- Trasferisci l'impasto in una sac à poche, fodera la leccarda con carta forno e con l'impasto disegna un primo cerchio di circa 20cm (puoi aiutarti disegnandolo prima con la matita), poi un secondo cerchio estero al primo e un terzo cerchio sopra i precedenti.
- Spennella la superficie del dolce con il tuorlo stemperato in un cucchiaio di latte o acqua e aggiungi sulla superficie le lamelle di mandorle.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 210° per 20 minuti, abbassa la temperatura a 175° e continua la cottura per altri 20 minuti; non aprire mai il forno durante la cottura. Lascia raffreddare il Paris Brest in forno spento e socchiuso.
Per preparare la crema mousseline
- Fai sobbollire il latte con i semi della bacca di vaniglia.
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais; versa 3/4 del latte sul composto e mescola velocemente sciogliendo eventuali grumi. Versa nuovamente il liquido ottenuto nella pentola con il resto del latte, e porta a cottura mescolando con una frusta finchè non si sarà formata una crema liscia e vellutata.
- Lascia raffreddare 10 minuti e aggiungi alla crema metà del burro a cubetti, mescola per far incorporare il burro. Quando la crema sarà completamente fredda aggiungi l'altra metà del burro e sbatti la crema con le fruste elettriche.
- Taglia a metà il guscio di pate à choux ormai freddo, metti la crema mousseline in una sac à poche e farcisci. Richiudi e decora il Paris Brest con una spolverata di zucchero a velo.