Il pain perdu è una ricetta della cucina francese che ci insegna come riciclare il pane avanzato e trasformarlo in una golosa colazione. Cugino dell’americano french toast, il pain perdu si prepara rigorosamente con la baguette accompagnandolo a piacere con frutta fresca di stagione, io in questo caso l’ho abbinato a delle mele spadellate e allo zabaione.
Trattandosi di pane raffermo – una baguette – imbevuto in latte e uova sbattute e poi fritto, è facilmente intuibile che stiamo parlando di un’antica ricetta della cucina povera francese (mi raccomando, non è questo il caso di lesinare sul burro). Il pane perduto è infatti il pane secco che non poteva essere più consumato.
La leggenda vuole che il nome derivi da “Lundi parjuré”, il lunedì spergiuro, conosciuto anche come lunedì perduto. Era il primo lunedì dopo l’Epifania, giorno dei tribunali straordinari dove i cittadini dovevano recarsi a pagare le tasse e quindi, non lavorando, era considerato un giorno di paga perduto dove si consumava il cibo avanzato. Oggi è una colazione golosa ed energetica.
Il pain perdu non è di per se una ricetta stagionale, quello che cambia adattandosi alla frutta di stagione è la guarnizione; se in primavera e in estate è possibile gustarlo con fragole fresche e perche, in autunno sarà un tripudio di fichi, frutti di bosco e mele. Quando le temperature scendono non c’è niente di meglio di un buon zabaione caldo, io l’ho aramatizzato con una goccia di rum al posto del classico marsala.
Pain perdu con mele e zabaione
Ingredienti
- 1 baguette rafferma
- 2 uova
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 250 ml latte
- 1 cucchiaino cannella
- q.b. noce moscata
- q.b. burro
- 1 mela golden
Per lo zabaione
- 60 gr tuorli
- 60 gr zucchero semolato
- 1 cucchiaio marsala o rum
Istruzioni
- Con l'aiuto di una planetaria prepara lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero a velocità sostenuta fino a quando il composto non risulterà soffice, spumoso e chiaro
- Aggiungi il marsala, o il rum, e cuoci in unpentolino fino a che il composto non avrà raggiunto gli 80°. E importante non superare questa temperatura per non stracciare le uova, pertanto ti consiglio l'utilizzo di un termometro da cucina
- Versa nuovamente lo zabaione nella ciotola della planetaria e montalo a velocità media finchè non si sarà raffreddato
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi lo zucchero, la cannella e una spolverata di noce moscata; immergi le fette di pane nel composto e friggile in abbondante burro finchè non saranno dorate
- Sbuccia e taglia la mela a dadini e saltala nella stessa padella dove hai fritto il pane aggiungendo un po' di zucchero; impiatta guarnendo il pane con le mele e lo zabaione
Post in collaborazione con KitchenAid Italia
Foto shooting: Il baccello di vaniglia
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