Pain perdu con mele e zabaione
Ingredienti
- 1 baguette rafferma
- 2 uova
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 250 ml latte
- 1 cucchiaino cannella
- q.b. noce moscata
- q.b. burro
- 1 mela golden
Per lo zabaione
- 60 gr tuorli
- 60 gr zucchero semolato
- 1 cucchiaio marsala o rum
Istruzioni
- Con l'aiuto di una planetaria prepara lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero a velocità sostenuta fino a quando il composto non risulterà soffice, spumoso e chiaro
- Aggiungi il marsala, o il rum, e cuoci in unpentolino fino a che il composto non avrà raggiunto gli 80°. E importante non superare questa temperatura per non stracciare le uova, pertanto ti consiglio l'utilizzo di un termometro da cucina
- Versa nuovamente lo zabaione nella ciotola della planetaria e montalo a velocità media finchè non si sarà raffreddato
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi lo zucchero, la cannella e una spolverata di noce moscata; immergi le fette di pane nel composto e friggile in abbondante burro finchè non saranno dorate
- Sbuccia e taglia la mela a dadini e saltala nella stessa padella dove hai fritto il pane aggiungendo un po' di zucchero; impiatta guarnendo il pane con le mele e lo zabaione