La muhammara è una crema siriana, più precisamente originaria della città di Aleppo, a base di peperoni rossi e noci. E’ gustosa, saporita, molto semplice e veloce da preparare e perfetta per un aperitivo sfizioso insieme a del pane pita o del pane naan.
In medio oriente si è soliti consumare 3 salse: il più famoso hummus di ceci, il labnah con olio di oliva e zahatar e la meno conosciuta muhammara, una crema di peperoni rossi e noci. Solitamente viene consumata spalmata sul pane – pita o naan – oppure come intingolo. La muhammara è utilizzata anche come salsa piccante per insaporire kebab, carni alla griglia o pesce.
C’è chi la prepara cuocendo i peperoni nel forno e privandoli della buccia – notoriamente la parte meno digeribile – o chi frulla i peperoni crudi. Sono tre gli ingredineti che caratterizzano la muhammara; il primo è lo sciroppo di melagrana e il secondo è il peperoncino di Aleppo insieme ad una buona dose di aglio. Se trovare lo sciroppo di melagrana non è sempre semplice ed è quindi possibile ometterlo, non si può dire la stessa cosa per il peperoncino, indispensabile per la buona riusicta della ricetta e facile da reperire online o nei negozi di spezie; mentre se non siete amanti dell’aglio potete sempre sostituirlo con l’aglio nero, più delicato.
Il peperoncino di Aleppo viene spesso venduto in fiocchi oppure in polvere, ha un livello di piccantezza moderato, è molto profumato e un ha gusto un po’ fruttato, aromatico, morbido e dolce; leggermente affumicato con un retrogusto di cumino ma più salato, con un flavour simile a quello dei pomodori essiccati ma più piccante. Il peperoncino di Aleppo è usato in medioriente su insalate, formaggi e pesce crudo. Mischiato con erbe aromatiche e altre spezie è adatto per marinare carne e pollo da grigliare, per aromatizzare una zuppa di lenticchie o il cacik, una salsa fredda molto simile allo tzaziki.
Muhammara, la ricetta
Muhammara
Equipment
- 1 Frullatore K400 KitchenAid
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 50 gr pane grattugiato
- 40 gr gherigli di noci
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 limone (succo)
- q.b. coriandolo fresco o prezzemolo
- q.b. cumino in polvere
- q.b. peperoncino di Aleppo
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. semi di melagrana per decorare
Istruzioni
- Cuoci in forno i peperoni per 40 minuti circa a 180°, lasciali raffreddare ed elimina la pelle (verrà via facilmente con le mani) elimina anche i semi all'interno.
- Metti i peperoni all'interno del frullatore insieme al pan grattato, le noci, l'aglio privato della buccia e dell'anima interna, il succo di limone e le spezie a piacere.
- Aggiungi l'olio a filo e inizia a frullare finchè non ottieni una crema densa e liscia. Decora con i chicchi della melagrana e del coriandolo tritato.
- Nella versione originale viene aggiunto anche lo sciroppo di melagrana che non è sempre facile da reperire, ma è sempre possibile sostituirlo con il succo di mezza melagrana spremuta oppure ometterlo.
Post in collaborazione con KitchenAid
