Secondo appuntamento con la rubrica #tuttiisaporidelmondo in collaborazione con KitchenAid. Oggi voliamo in un paese meraviglioso, pieno di colori e di profumi, voliamo in India e scopriamo insieme il pane naan.
Le origini del pane naan
Il naan è pane lievitato tipico dell’India e di tutti i paesi dell’Asia Centrale e Meridionale ma è ormai diffusissimo e apprezzato in tutto il mondo. Come forma ricorda molto la pita mediorientale ma la consistenza è diversa; il naan è un pane che viene servito per accompagnare piatti di carne e di pesce soprattutto quando sono molto ricchi di intingoli e condimenti oppure per accompagnare zuppe come il dahl ma, fidatevi, che è ottimo anche da solo.
Il naan, il cui significato è sostanzialmente pane azimo, viene cotto nel tradizionale forno di argilla tandoor, ma prepararlo in casa è molto molto semplice e il risultato sarà altrettanto gustoso: basta una padella antiaderente e pochi ingredienti.
La ricetta
Per aumentare il volume e lo spessore del naan e per rendere l’impasto più liscio ed elastico spesso vengono aggiunti latte o yogurt all’impasto, come nel caso della ricetta che vi propongo oggi; viene poi servito ben caldo e unto con ghee o burro chiarificato che trovare tranquillamente in commercio in tutti i supermercati.
Quando il naan viene farcito con formaggio è un ottimo piatto unico ed è consumato perlopiù come street food. Un classico pane naan può essere consumato la mattina a colazione accompagnato di confetture, frutta fresca e una profumata tazza di tè.
Pane naan con formaggio
Ingredienti
- 120 gr farina 00
- 70 gr yogurt bianco naturale
- 50 gr acqua tiepida
- 2 gr lievito di birra secco
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino sale
- q.b. formaggio tipo stracchino o squacquerone
- q.b. burro chiarificato
- q.b. erba cipollina
Istruzioni
- Sciogli nell'acqua tiepida lo zucchero e il lievito e lascia riposare qualche minuti, nel frattempo in una ciotola unisci il sale alla farina
- Versa la farina nella ciotola della planetaria, poi aggiungi la soluzione di acqua e lievito e infine lo yogurt. Aziona la planetaria e lentamente lavora gli ingredienti fino a che non si saranno amalgamati. Lascia lievitare l'impasto in un luogo asciutto e al riparo da correnti d'aria per almeno un'ora (puoi metterlo nel forno spento con la luce accesa per accelerare la lievitazione)
- Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume versalo su una spianatoia infarinata e dividilo in 4 parti uguali. Allarga ciascun panetto con le mani e poi stendilo aiutandoti con il mattarello e della farina all'occorrenza (ma non esagerare)
- Stendi uno strato sottile di stracchino o di squacquerone solamente su metà impasto, aggiungi un po' di erba cipollina tritata e ripiega l'impasto su se stesso facendo uscire bene l'aria e facendo aderire bene i bordi aiutandoti con mattarello
- Scalda una padella antiaderente, aggiungi poco burro chiarificato e metti a cuocere il pane (massimo 2 alla volta), giralo un paio di volte facendo attenzione a non romperlo. Il pane naan sarà pronto in pochi minuti quando comincerà a gonfiarsi
- Una volta cotto spennella con del burro chiarificato fuso, aggiungi ancora un po' di sale in superficie, decora con altra erba cipollina e gusta tiepido
Post in collaborazione con KitchenAid Italia
Foto shooting: Il baccello di vaniglia
