Chi l’ha detto che le insalate sono solo un pranzo estivo? Questa insalata di spinacino, roast di zucca e caprino racchiude tutto il sapore e il colore dell’autunno ed è perfetta per un pranzo leggero, veloce ma gustoso!
Quando vado da Banco Fresco rimango sempre incantata dalla frutta e dalla verdura esposta, mi ricorda quei mercati francesi in cui ogni singolo ortaggio è disposto sul bancone con cura e dedizione, tutto è perfetto e in ordine. Ecco da Banco Fresco è proprio così; sarà che amo fare la spesa ma io ogni volta mi innamoro.
L’ultima volta che sono andata a fare la spesa da Banco Fresco una gigantesca zucca butternut ha attirato la mia attenzione ma come cucinarla? O meglio, come dargli una nuova interpretazione? Perchè il mio blog è pieno di ricette a base di zucca, dalla colazione al dolce passando per i classici gnocchi e i contorni sfiziosi. Ecco cosa mancava, una bella insalata, un piatto unico per i pranzi veloci.
Adesso sì che posso dire finalmente che sul blog c’è una ricetta a base di zucca per tutti gusti e per ogni esigenza. Ne vado fiera e mi emoziono con poco, lo so, non è facile da capire. Ma amo follemente questo ortaggio e amo il mio blog, la mia casa, il mio rifugio, la mia ancora nei momenti – tanti – di tempesta.
Se ami la zucca al forno allora leggi la ricetta del cous-cous con roast di zucca e feta
Insalata con spinacino, roast di zucca e caprino
Ingredienti
- 200 gr spinacino fresco
- 200 gr zucca butternut
- 100 gr caprino fresco
- q.b. semi di zucca
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. miele
- q.b. timo
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Taglia la zucca butternut a dadini, possibilmente della stessa misura. Privali della buccia, della parte interna e mettili in una pirofila coperta da carta forno. Condisci con sale, pepe, timo e abbondante miele e cuoci a 200° forno ventilato per 15/20 minuti circa.
- Lava e asciuga lo spinacino fresco e adagialo su un piatto piano, disponi sopra il roast di zucca ancora calda e il caprino a pezzetti.
- Condisci a piacere con olio, sale, pepe e semi di zucca tostati.
Post in collaborazione con Banco Fresco
