Quando si pensa alle tradizioni culinarie del Portogallo vengono subito in mente i pasteis de nata, oppure le mille ricette a base di baccalà o ancora il vino porto ma mai che il piatto nazionale sia addirittura una zuppa cremosa chiamata caldo verde; un piatto molto semplice e veloce da preparare a base di patate, cavolo nero e cipolle.
Il nome caldo verde – letteralmente “brodo verde” per via del colore che lascia il cavolo tagliato a listarelle sottili – trovo che racconti alla perfezione l’essenza di questa zuppa e di tutto il Portogallo. Si tratta di una ricetta antica della cucina povera che inizialmente non prevedeva il chorizo (salame piccante) ma solamente l’uso delle verdure.
Nella versione originale portoghese al posto del cavolo nero viene utilizzato il couve galega, una particolare varietà di cavolo tipica del Paese e difficilmente reperibile in Italia, anche il chorizo non è sempre semplice da trovare ma potete tranquillamente sostituirlo con del salame piccante a pasta dura o della salsiccia piccante.
La ricetta
Caldo verde
Equipment
- Frullatore KitchenAid K400
Ingredienti
- 400 gr patate
- 1 cipolla bianca
- 200 gr cavolo nero
- q.b. brodo vegetale
- q.b. chorizo o salame a pasta dura o salsiccia piccante
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Taglia grossolanamente la cipolla, sbuccia a taglia a quadrotti le patate.
- In una pentola fai rosolare le cipolle con con filo d'olio extravergine di oliva, aggiungi le patate e copri con dell'abbondante brodo vegetale caldo. Aggiusta di sale e pepe e cuoci per circa 20 minuti.
- Nel frattempo lava e pulisci le foglie di cavolo nero eliminando la parte dura centrale e tagliando le foglie strisce sottili, mettile da parte.
- Frulla metà del composto di patate e cipolle. Versa nuovamente nel padella, allunga se necessario con dell'altro brodo o dell'acqua e aggiungi il cavolo nero. Cuoci per altri 10 minuti; la zuppa deve risultare non troppo densa.
- A fine cottura impiatta e decora con fette di chorizo oppure salame piccante a pasta dura o in alternativa con della salsiccia piccante, servi caldo.
Post in collaborazione con KitchenAid Italia
Foto shooting: Il baccello di vaniglia
