Era da diverso tempo che volevo preparare gli gnudi così, quando la Dottoressa Azzurra Fini mi ha chiesto di pensare ad una ricetta per la nostra rubrica #tipsdinutrizione che fosse una buona fonte di calcio, ho preso la palla al balzo e ho pensato subito che questa ricetta potesse fare al caso nostro perchè gli gnudi sono preparati sì con un latticino, la ricotta, ma anche con una verdura che contiene molto calcio: il radicchio.
Ho già scritto un post dedicato al calcio e quanto sia importante assumerlo in tutte le fasi della vita della donna e per l’occasione ho creato un ricetta che molti non assocerebbero mai ad una fonte di calcio: polpette broccoli e quinoa. Eppure, come il radicchio i broccoli possono fornire una buona quantità di calcio se assunti regolarmente e se cotti poco, anzi meglio ancora se consumati crudi, così da evirare che i nutrimenti si perdano con il calore.
Nel caso di questi gnudi il radicchio è stato saltato appena in padella per due minuti con olio e aglio e anche la cottura dello gnudo è molto rapida perchè, come succede con gli gnocchi, sono cotti quando vengono a galla. Ma voi lo sapete cosa sono gli gnudi? Sono semplicemente il ripieno del raviolo o tortello – dipende in che parte d’Italia vi trovate – e vengono chiamati appunto “gnudi” ovvero “nudi” perchè manca la pasta intorno che li ricopre.
Sono molto semplici e veloci da preparare e ogni regione ha la sua tradizione. La versione più comune è con gli spinaci o le erbette e anche il formaggio può variare, dal parmigiano al pecorino fino ai formaggi di montagna; l’unica costante è il sapore e quella crosticina che li avvolge data dal burro nocciola – o noisette- e salvia in cui vengono tuffati per ultimare la cottura. Sentirli sfrigolare è musica per le mie orecchie.
Gnudi ricotta e radicchio
Ingredienti
- 250 gr ricotta vaccina
- 1 radicchio lungo
- 1 uovo
- 20 gr parmigiano
- 60 gr farina 00
- 1 spicchio di aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
- q.b. burro
- q.b. salvia
- q.b. nocciole
Istruzioni
- Lava e taglia a striscioline qualche foglia di radicchio, eliminando la parte bianca centrale. Per questa ricetta non serve tutto il radicchio, con quello che avanza puoi fare un buonissimo risotto o mangiarlo crudi in insalata
- Fai saltare in padella il radicchio tagliato per due minuti insieme ad uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, appena il radicchio sarà appassito e avrà cambiato colore mettilo in una ciotola
- Unisci la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata e comincia ad amalgamare gli ingredienti con un un cucchiaio. Aggiungi la farina a poco a poco finchè non ottiene un composto abbastanza compatto ma ancora morbido
- Forma gli gnudi utilizzando due cucchiai e formando delle quenelle passando il composto da un cucchiaio all'altro. Se questo passaggio ti sembra difficile puoi inumidirti le mani e formare delle palline di impasto che poi andrai ad appiattire leggermente. Passa gli gnudi in un po' di farina e mettili su piatto a riposare
- Porta a bollore una pentola con acqua salata e cuoci gli gnudi come faresti con gli gnocchi. Tuffa delicatamente uno gnudo alla volta e scola con una schiumarola una volta che viene a galla
- In un padellino fai sciogliere abbondante burro con qualche foglia di salvia finchè non diventa color nocciola poi tuffa gli gnudi. Falli rosolare qualche secondo così da creare la crosticina intorno, se vuoi aggiungi altro parmigiano
- Servi gli gnudi ancora caldi e decora con delle nocciole tritate grossolanamente al coltello
3 comments
esti…gnudi!!!
strabuoni
Grazie mille!