Gnudi ricotta e radicchio
Ingredienti
- 250 gr ricotta vaccina
- 1 radicchio lungo
- 1 uovo
- 20 gr parmigiano
- 60 gr farina 00
- 1 spicchio di aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
- q.b. burro
- q.b. salvia
- q.b. nocciole
Istruzioni
- Lava e taglia a striscioline qualche foglia di radicchio, eliminando la parte bianca centrale. Per questa ricetta non serve tutto il radicchio, con quello che avanza puoi fare un buonissimo risotto o mangiarlo crudi in insalata
- Fai saltare in padella il radicchio tagliato per due minuti insieme ad uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, appena il radicchio sarà appassito e avrà cambiato colore mettilo in una ciotola
- Unisci la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata e comincia ad amalgamare gli ingredienti con un un cucchiaio. Aggiungi la farina a poco a poco finchè non ottiene un composto abbastanza compatto ma ancora morbido
- Forma gli gnudi utilizzando due cucchiai e formando delle quenelle passando il composto da un cucchiaio all'altro. Se questo passaggio ti sembra difficile puoi inumidirti le mani e formare delle palline di impasto che poi andrai ad appiattire leggermente. Passa gli gnudi in un po' di farina e mettili su piatto a riposare
- Porta a bollore una pentola con acqua salata e cuoci gli gnudi come faresti con gli gnocchi. Tuffa delicatamente uno gnudo alla volta e scola con una schiumarola una volta che viene a galla
- In un padellino fai sciogliere abbondante burro con qualche foglia di salvia finchè non diventa color nocciola poi tuffa gli gnudi. Falli rosolare qualche secondo così da creare la crosticina intorno, se vuoi aggiungi altro parmigiano
- Servi gli gnudi ancora caldi e decora con delle nocciole tritate grossolanamente al coltello