Non avrei mai pensato che preparare il dulce de leche fosse così semplice. Lungo ma semplice. Chissà come mai non mi sono approcciata a questa dolce crema originaria del Sud America fino ad oggi; e se devo dire tutta la verità, ma proprio tutta la verità, è anche la prima volta che lo assaggio (errore gravissimo ndr).
Ok potete chiudere il blog, smettere di seguirmi su Instagram e togliermi il saluto però prima prendete carta e penna e appuntatevi quanto segue: il dulce de leche crea dipendenza e ad ogni cucchiaio sembra di essere in un paradiso fatto di colori vivaci, profumi voluttuosi e il suono della fisarmonica che intona note di tango.
Le origini del dulce de leche
Il dulce de leche è una golosissima crema spalmabile a base di latte abbastanza densa e dal gusto intenso, zuccheroso e vanigliato, che ricorda il mou e il caramello. Famosa per essere di origine argentina, ci sono però diatribe in corso sulla sua origine; praticamente ogni paese del Sud America, dal Brasile alla Colombia dal Cile all’Uruguay ne rivendicano la paternità. Il dulce de leche viene utilizzato spesso per farcire dolci come i famosi Alfajores argentini o affiancato a dessert ma, credetemi, è buonissimo anche spalmato su una fetta di pane caldo.
Esistono diverse versioni del dulce de leche e anche diversi nomi per identificarlo – anche all’interno della stessa America Latina – a seconda dei paesi del mondo in cui questo dolce è realizzato. Esiste una versione “casalinga” più veloce realizzata con il latte condensato, c’è poi la versione con solo latte intero e quella con latte e panna; la ricetta che andrò a realizzare io e che trovate nel box qui sotto. Salvatela, stampatela o memorizzatela perchè vi assicuro che una volta che l’avrete provata non potrete più farne a meno!
Dulce de leche
Ingredienti
- 370 ml latte fresco intero
- 125 ml panna fresca liquida
- 140 gr zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- pizzico bicarbonato
- pizzico fleur de sal
Istruzioni
- Incidi la bacca di vaniglia e con la punta del coltello estrai i semi. Non gettare mai la bacca di vaniglia una volta terminata perchè potrebbe tornarti utile per aromatizzare creme, liquidi o semplicemente lo zucchero mettendola insieme nello stesso barattolo
- In un pentolino dal fondo spesso e i bordi alti scalda il latte con la panna, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero, la punta del cucchiaio di bicarbonato e un pizzico di sale
- Il dulce de leche non deve mai bollire quindi appena vedi che il latte sta per raggiungere il bollore abbassa immediatamente la fiamma al minimo e continua a cuocere per almeno 2 ore mescolando con una frusta. All'inizio ti sembrerà che il liquido non si rapprenda mai, ma abbi pazienza e vedrai che dopo un'oretta comincerà ad addensarsi ottenendo quella consistenza e quel colore ambrato tipico del dulce de leche
- Ricordati di mescolare spesso il composto finchè non sarò pronto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola e che bruci. Il dulce de leche sarà pronto quando versandone un po' su un piattino e inclinandolo, questa non scivolerà via
- Sterilizza un vasetto da conserva o con chiusura ermetica, versaci dentro il dulce de leche, aspetta che si raffreddi e conserva in frigorifero per una settimana
Foto shooting: il baccello di vaniglia
