Dulce de leche
Ingredienti
- 370 ml latte fresco intero
- 125 ml panna fresca liquida
- 140 gr zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- pizzico bicarbonato
- pizzico fleur de sal
Istruzioni
- Incidi la bacca di vaniglia e con la punta del coltello estrai i semi. Non gettare mai la bacca di vaniglia una volta terminata perchè potrebbe tornarti utile per aromatizzare creme, liquidi o semplicemente lo zucchero mettendola insieme nello stesso barattolo
- In un pentolino dal fondo spesso e i bordi alti scalda il latte con la panna, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero, la punta del cucchiaio di bicarbonato e un pizzico di sale
- Il dulce de leche non deve mai bollire quindi appena vedi che il latte sta per raggiungere il bollore abbassa immediatamente la fiamma al minimo e continua a cuocere per almeno 2 ore mescolando con una frusta. All'inizio ti sembrerà che il liquido non si rapprenda mai, ma abbi pazienza e vedrai che dopo un'oretta comincerà ad addensarsi ottenendo quella consistenza e quel colore ambrato tipico del dulce de leche
- Ricordati di mescolare spesso il composto finchè non sarò pronto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola e che bruci. Il dulce de leche sarà pronto quando versandone un po' su un piattino e inclinandolo, questa non scivolerà via
- Sterilizza un vasetto da conserva o con chiusura ermetica, versaci dentro il dulce de leche, aspetta che si raffreddi e conserva in frigorifero per una settimana