Potrei dirvi che ho imparato a cucinare dalle donne della mia famiglia, potrei raccontare che da piccola passavo i pomeriggi ad impastare biscotti con la mamma, ma non è così. Ho imparato a cucinare da sola, per passione, sfogliando libri e guardando programmi tv. C’è una cosa però che ho imparato dalla nonna, ed è preparare gli gnocchi.
Ho un ricordo nitido degli gnocchi burro e salvia della nonna paterna mangiati nella vecchia casa di Via Diaz, seduta sulla cassapanca scricchiolante che girava intorno al grande tavolo in legno della cucina, troppo bassa per una bambina di 6 anni. Il cuscino del divano sotto il sedere, il portatovagliolo – anch’esso in legno – col mio nome dipinto a mano, e quelle piccole pepite di felicità così mordibe che spesso si attaccavano al palato.
E poi il burro, tanto burro, e la salvia appena colta in giardino. Il profumo del burro che sfrigola nella padella e diventa color nocciola è senza dubbio la mia madeleines di Proust, riaccende ricordi e muove sensazioni viscerali difficili da descrivere. E ancora il telegiornale in sottofondo, il sole che entrava dalle finistre del cortile e le tende per riparare dalla calura estiva. Gli gnocchi da noi si preparano spesso e ogni volta è una festa.
Gnocchi con farina di ceci, la ricetta
Oggi ho voluto preparare una versione proteica e senza glutine con farina di legumi, e in particolare con la farina di ceci, sempre conditi con burro e salvia (qui puoi vedere il video di come li ho preparati). Hanno una consistenza più soda, e potrebbero sembrare più “duri” rispetto ai classici gnocchi di patate preparati con farina 00, ma hanno un gusto eccezionale e sono un piatto unico molto sostanzioso.
Gnocchi con farina di ceci
Ingredienti
- 500 gr patate farinose
- 200 gr farina di ceci
- 1 uovo
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
- 20 gr burro
- 7/8 foglie di salvia
- q.b. parmigiano a piacere
Istruzioni
- Cuoci le patate intere e con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte passele ancora calde nello schiaccia patate. Non preoccuparti di togliere la buccia prima di schiacciarle perchè questa rimarrà nello schiaccia patate.
- Versa la farina di ceci sulla spianatoia e crea una fontana nel centro, aggiungi le patate, l'uovo, il sale, una spolverata di noce moscata e impasta.
- Dividi l'impasto e forma i classici filoncini, taglia gli gnocchi tutti della stessa misura. In una padella metti una generosa noce di burro e le foglie di salvia, fai rosolare finchè il burro non avrà raggiunto un color nocciola ma fai atenzione a non bruciarlo!
- Cuoci in abbondante acqua salata, quando verranno a galla saranno cotti. Con una schimarola scola gli gnocchi e tuffali nella padella con il burro e la salvia e salta gli gnocchi con del parmigiano a piacere.
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