C’è bisogno dell’ennesima ricetta degli gnocchi alla zucca? Forse no, ma quando ho bisogno di coccolarmi non ci penso due volte e mi rifugio in questo piatto. Un comfort food che riguarda tutto il processo di preparazione: dalle mani che affondano lentamente nella polpa calda di zucca e patate allo sfrigolio del burro nella padella che si fa nocciola fino alla magia del primo assaggio; una coccola per l’anima.
Ho ricordi molto belli legati ad un piatto di gnocchi. Ricordo la vecchia casa dei mie nonni paterni in Via Diaz, la cucina in legno chiaro e quel grande tavolo attorno al quale si snodavano una cassapanca troppo grande per una bambina che, con le gambe a penzoloni, non toccava terra e 4 sedie di legno intagliate; avete presente quelle dei tavoli di montagna? Ecco, proprio così. La cucina di mia nonna era calda sapeva di montagna e di gnocchi.
Sono passati tanti anni e quella bambina adesso riesce a toccare a terra con i piedi e quella cassapanca non sembra più così immensa come un tempo ma sul grande tavolo continuano ad esserci gli gnocchi; molto meno spesso di un tempo ma nelle occasioni speciali non mancano mai e il sapore è esattamente quello con cui mi coccolo ancora oggi.
Alla ricetta originale della nonna fatta solo di patate aggiungo a seconda della stagione la zucca, la barbabietola, gli spinaci, lo zafferano, il concentrato di pomodoro; insomma tutto quello che volete e che più vi piace per realizzare gnocchi belli, saporiti e colorati. Da condire rigorosamente con burro e salvia e una generosa spolverata di formaggio.
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Gnocchi di zucca
Ingredienti
- 100 gr zucca mantovana o delica pulita e privata della buccia
- 100 gr patate a pasta bianca
- 50 gr farina 00 più quella per la spianatoia
- 1 tuorlo
- q.b. sale e pepe
- q.b noce moscata
- q.b. burro
- q.b. foglie di salvia
- q.b. nocciole
- q.b. grana padano o parmigiano reggiano
Istruzioni
- Lessa le patata con la buccia, così che mantengano l'amido, in abbondante acqua salata. Le patate migliori per gli gnocchi sono quelle a pasta bianca, abbastanza farinose e vecchie perchè contengono poca acqua.
- Cuoci la zucca a vapore finchè non risulterà morbida. Le migliori zucche da utilizzare per gli gnocchi sono quelle che contengono poca acqua come la mantovana o la delica.
- Su una spianatoia schiaccia le patate ancora calde con la boccia (questa rimarrà nello schiacciapatate) e unisci la zucca schiacciata con una forchetta, crea una sorta di fontana e con la mano un buco al centro; aggiungi il tuorlo sale, pepe e una generosa grattata di noce moscata e infine la farina.
- Impasta con le mani aiutandoti, se necessario, con altra farina ma non esagerare perchè altrimenti gli gnocchi diventeranno duri in cottura e sapranno più di farina che di patate e di zucca.
- Forma dei salsicciotti non troppo grandi e con l'aiuto di un coltello o, meglio ancora, di un tarocco taglia gli gnocchi della grandezza desiderata. puoi decidere di rigare gli gnocchi con l'apposito riga-gnocchi in legno e contro i rebbi della forchetta.
- Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolali quando vengono a galla.
- In una padella fai sciogliere una noce abbondante di burro, fai rosolare la salvia e unisci gli gnocchi con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Servi gli gnocchi con grana o parmigiano grattugiato e guarnisci il piatto con nocciole precedentemente tostate e tagliate grossolanamente al coltello.
