Gnocchi di zucca
Ingredienti
- 100 gr zucca mantovana o delica pulita e privata della buccia
- 100 gr patate a pasta bianca
- 50 gr farina 00 più quella per la spianatoia
- 1 tuorlo
- q.b. sale e pepe
- q.b noce moscata
- q.b. burro
- q.b. foglie di salvia
- q.b. nocciole
- q.b. grana padano o parmigiano reggiano
Istruzioni
- Lessa le patata con la buccia, così che mantengano l'amido, in abbondante acqua salata. Le patate migliori per gli gnocchi sono quelle a pasta bianca, abbastanza farinose e vecchie perchè contengono poca acqua.
- Cuoci la zucca a vapore finchè non risulterà morbida. Le migliori zucche da utilizzare per gli gnocchi sono quelle che contengono poca acqua come la mantovana o la delica.
- Su una spianatoia schiaccia le patate ancora calde con la boccia (questa rimarrà nello schiacciapatate) e unisci la zucca schiacciata con una forchetta, crea una sorta di fontana e con la mano un buco al centro; aggiungi il tuorlo sale, pepe e una generosa grattata di noce moscata e infine la farina.
- Impasta con le mani aiutandoti, se necessario, con altra farina ma non esagerare perchè altrimenti gli gnocchi diventeranno duri in cottura e sapranno più di farina che di patate e di zucca.
- Forma dei salsicciotti non troppo grandi e con l'aiuto di un coltello o, meglio ancora, di un tarocco taglia gli gnocchi della grandezza desiderata. puoi decidere di rigare gli gnocchi con l'apposito riga-gnocchi in legno e contro i rebbi della forchetta.
- Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolali quando vengono a galla.
- In una padella fai sciogliere una noce abbondante di burro, fai rosolare la salvia e unisci gli gnocchi con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Servi gli gnocchi con grana o parmigiano grattugiato e guarnisci il piatto con nocciole precedentemente tostate e tagliate grossolanamente al coltello.