Con il curry di ceci inizia oggi la mia collaborazione con la Dott.ssa Azzurra Fini, nutrizionista ed esperta di alimentazione della donna. Insieme affronteremo, due volte al mese, tematiche e nutrimenti indispensabili in ogni momento della vita della donna. Lei vi racconterà a livello tecnico scientifico i vari elementi e vi indicherà in quali ingredienti o alimenti trovarli, io starò nella mia comfort zone e vi proporrò una ricetta.
In questo mese di febbraio parleremo di folati, acido folico e integrazione di questi attraverso cibi come per esempio i ceci, che ho utilizzato per la mia ricetta, legumi ricchissimi di folati importantissimi nell’alimentazione e per la salute della donna in ogni momento della vita. in particolare durante la gravidanza e l’allattamento. I folati sono appartenenti al gruppo della vitamine B mentre con il termine acido folico si intende propriamente la vitamina B9, indispensabile nel primi 3 mesi di gestazione e da assumere già precedentemente quando si ha in programma una gravidanza perchè è importante non solo per la donna e per migliorare la qualità ovarica ma soprattutto per il bambino perchè permettono la completa formazione del tubo neurale.
Ma dove sono contenuti i folati? In alimenti di origine vegetale come la verdura a foglia verde (asparagi, carciofi, spinaci, broccoli), nella frutta secca e nella frutta fresca come le clementine o gli agrumi in generale, nelle frattaglie, nei legumi e in quantità minore anche nelle uova. Come per la maggior parte dei nutrienti bisogna stare attenti alla cottura, cuocere troppo a lungo un alimento fa perdere circa il 40% dei folati mentre è ottima la cottura a vapore.
Oggi ho voluto iniziare questo viaggio proponendovi una ricetta veloce dal sapore speziato: un Curry di Ceci con latte di cocco. Potete dosare a piacere le spezie e far prevalere un sapore piuttosto che un altro e aggiungere la quantità di peperoncino che ritenete più opportuna; insomma, sperimentate e trovare la vostra combinazione di sapori e piccantezza. Vedrete che amerete il curry di ceci e comincerete a prepararlo in altri mille modi: con la zucca, con le lenticchie rosse, con il cavolfiore o con il pollo come vuole la tradizione indiana. Se invece volete provare una ricetta con ceci crudi dal sapore orientale ma più delicato allora vi consiglio l’Hummus di Ceci.
Curry di ceci
Equipment
- frullatore ad immersione
Ingredienti
- 250 gr ceci lessi
- 1 patata media
- 1/2 scalogno
- 250 ml latte di cocco
- 1/2 cucchiaino paprika dolce
- 1/2 cucchiaino curcuma
- 1/2 cucchiaino curry
- q.b cumino in polvere
- q.b coriandolo in polvere
- q.b peperoncino in fiocchi
- q.b coriandolo fresco o del prezzemolo fresco
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b acqua calda
Istruzioni
- Trita lo scalogno e fallo rosolare in una pentola dai bordi alti, aggiungi i ceci lessi provati dell'acqua di conservazione, la patata pelata e tagliata a dadini e il curry e fai rosolare qualche minuto
- Aggiungi il latte di cocco e le restanti spezie e fai cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti finchè il latte di cocco non si sarà addensato, aggiungi dell'acqua calda se necessario
- A fine cottura togli la pentola dal fuoco e con un frullatore ad immersione frulla leggermente una piccola dose di ceci (per intenderci fai solamente due/tre volte su e giù con il frullatore, il curry non deve diventare una purea ma anzi, i ceci devono sentirsi bene sotto i denti)
- Puoi servire e mangiare il curry di ceci così, guarnendolo con del coriandolo fresco o del prezzemolo fresco, un po' di yogurt bianco e del pane tostato (io ho utilizzato il mio pane al cacao e nocciole) oppure puoi accompagnarlo con del riso basmati cotto per assorbimento.
- Come si cuoce per assorbimento: metti in una pentola la stessa quantità di acqua e di riso; quando l'acqua bolle porta la fiamma al minimo aggiungi una spolverata di cardamomo e copri con un coperchio, cuoci senza aprire finchè il riso non avrà assorbito tutta l'acqua
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