Che piatto strano, starete pensando, e poi cosa sarà mai la dukkah? Già vi sento che davanti a questo piatto di lenticchie, pomodori arrosto e uovo dal cuore morbido ricoperto da una panatura con un nome insolito vi sentite intimoriti, ma non lasciatevi trarre in inganno. E’ vero, la ricetta è lunga e forse anche un po’ laboriosa, ma è molto semplice ed è una vera esplosione di sapori.
Chiariamo prima di tutto cos’è la dukkah: si tratta una miscela di nocciole, semi e spezie tipica dei paesi mediorientali come Libano, Egitto, Siria, Giordania e Palestina ma utilizzata anche in Etiopia e in tutta l’Africa nord orientale. La parola dukkah o duqqa, in egiziano significa pestare o rompere e infatti la particolarità di questa miscela sta proprio nel tostare le nocciole e i semi per poi pestarli con un mortaio insieme alle spezie.
Tradizionalmente la dukka viene utilizzata come condimento e mangiata immergendo del pane arabo non lievitato (tipo pita) prima nell’olio d’oliva e poi nella dukkah. Viene mescolata alle insalate o viene utilizzata per insaporire le verdure e, come nel caso di questa ricetta, come impanatura per uova, pezzi d’agnello o di pollo, gamberi e pesci così da formare una crosta croccante e saporita.
Ed ora passiamo alla ricetta: per prima cosa non l’ho inventata; non sono una chef e difficilmente invento piatti ma leggo molto, sfoglio libri e riviste, pagine social e siti internet, provo, sperimento, sostituisco ingredienti e mi lascio ispirare così da trovare la mia versione di una ricetta, quella che mi calza come un guanto – a volte sostituire un ingrediente è una necessità perchè non è sempre facile reperire tutto quello che la ricetta originale richiede.
In questo caso ho preso ispirazione dal libro Un gusto diverso di Diana Henry, una scrittrice gastronomica inglese molto amata, edito da Giudo Tommasi Editore. Si tratta di un libro molto interessante, con ricette veloci, colorate, gustose ma soprattutto sane. Mi sono innamorata delle foto, della scrittura fluida e facilmente comprensibile e della suddivisone in stagioni. Le ricette spaziano dalla carne al pesce, dalle verdure ai dolci e ho già individuato altre preparazioni stuzzicanti da proporvi.
Lenticchie con pomodoro arrosto e uovo alla dukkah
Ingredienti
Per la dukkah
- 70 gr nocciole
- 50 gr semi di sesamo
- 1 cucchiaio semi di girasole
- q.b. coriandolo (fresco o in polvere)
- q.b. cumino in polvere
- q.b. paprika affumicata
- q.b. sale e pepe
Per le lenticchie e i pomodori
- 100 gr lenticchie secche
- 1/2 scalogno
- 1/2 gambo di sedano
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- 2 pomodori perini grandi
- 1 cucchiaio di zucchero
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
- q.b. harissa (da sostituire con la paprika affumicata)
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio d'aceto (no balsamico)
- q.b. coriandolo fresco o prezzemolo fresco
Istruzioni
- Per prima cosa lava i pomodori, tagliali a metà e mettili su una teglia coperta da carta forno con la parte tagliata verso l'alto. Mescola dell'olio d'oliva con l'harissa e versa la miscela sui pomodori; cospargili la superficie con lo zucchero, il sale e il pepe. Cuoci per 45° a 180° forno ventilato o finchè non saranno leggermente raggrinziti e caramellati.
- Passa alla preparazione delle lenticchie. Trita finemente lo scalogno e il sedano e mettili a rosolare in una pentola dai bordi alti con l'olio d'oliva. Sciacqua sotto l'acqua corrente le lenticchie, uniscile al sedano e allo scalogno e mescola. Aggiungi il timo e l'alloro e copri le lenticchie con circa 250ml di acqua calda. Porta a bollore, aggiusta di sale e di pepe, poi abbassa la fiamma e porta a cottura dolcemente; ci vorranno 25-30 minuti.
- Una volta cotte le lenticchie dovrebbero aver assorbito tutto il liquido, può capitare che durante la cottura ci sia necessità di aggiungere altra acqua per non far attaccare alla pentola le lenticchie, versane poco alla volta e assicurati che a fine cottura sia stata assorbita completamente altrimenti scola le lenticchie. Togli il rametto di timo e la foglia di alloro e aggiungi il coriandolo fresco tritato oppure del prezzemolo.
- Per preparare la dukkah tosta in padella a fuoco alto per qualche minuto le nocciole finchè non avranno sprigionato il loro aroma, trasferiscile su un piatto e lasciale raffreddare. Con l'aiuto di un mortaio, o più semplicemente con un tritatutto, tritale grossolanamente.
- Nella stessa padella utilizzata per le nocciole tosta anche i semi di sesamo e i semi di girasole. Uniscili alle nocciole tritate e aggiungi sale, pepe, paprika, il coriandolo fresco tritato (o il coriandolo in polvere) e il cumino in polvere. Conserva la dukkah in un barattolo a chiusura ermetica.
- A questo punto mancano solo da preparare le uova dal tuorlo morbido. Cuocile esattamente per 6 minuti dal momento in cui l'acqua prende bollore, mettile poi sotto un getto di acqua fredda e sgusciale facendo attenzione a non romperle. Passa le uova nella dukkah facendola aderire bene alla superficie.
- Puoi assemblare il piatto mettendo in una ciotola le lenticchie, due pomodori e l'uovo alla dukkah, puoi decorare il piatto spolverizzando leggermente con dell'altra dukkah e dell'altro coriandolo (e prezzemolo) fresco. Servi e gusta caldo!
