Il mio viaggio con KitchenAid alla scoperta di #tuttiisaporidelmondo riparte e, come è stato per lo smoothie mele e cannella la prima ricetta di gennaio, anche oggi inizio questo nuovo percorso con una ricetta a base di mele: un profumatissimo burro di mele o apple butter o apfelmus, tutto dipende dal paese in cui lo mangi.
La ricetta sembra avere origini americane – da qui il nome apple butter – ma in realtà i natali sono sono a Limburgo (Belgio) e in Renania (Germania), e risalgono al periodo del Medioevo quando i monaci dei monasteri avevamo a disposizione meravigliosi frutteti da cui attingere per realizzare marmellate, composte e salse deliziose.
La ricetta
Si chiama burro ma in realtà non lo è; si tratta di una purea di mele molto cremosa e vellutata molto simile ad un burro. Proprio questa consistenza “burrosa” lo rende intercambiabile con il burro in molte ricette. Viene utilizzato infatti come sostituto di grassi come olio e burro nelle ricette dolci: ciambelloni, plumcake, biscotti ma anche lievitati.
Ma il burro di mele non viene utilizzato solo nei dolci, è perfetto anche da solo spalmato sul pane la mattina a colazione, nelle crepe, nello yogurt o come accompagnamento a formaggi stagionati; insomma è una ricetta molto versatile che si prepara in un attimo e si conserva in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica per 10 giorni ma se volete potete anche congelarlo in piccoli cubetti, come quelli del ghiaccio, per averlo sempre a disposizione.
Burro di mele, apple butter o apfelmus
Equipment
- Frullatore K400 KitchenAid
Ingredienti
- 500 gr mele a pasta soda
- 50 gr zucchero di canna
- 50 ml acqua
- 1/2 limone
- q.b. cannella
Istruzioni
- Sbuccia e taglia a dadini la mele a pasta soda.
- Cuoci le mele per 15 minuti circa con lo zucchero, l'acqua, il succo di mezzo limone e la cannella a piacere.
- Una volta che le mele saranno cotte ma ancora compatte, trasferiscile nella brocca del frullatore e frulla alla massima potenza per qualche minuto. Otterrai una composta liscia, vellutata e molto profumata.
- Posta a bollore una pentola con dell'acqua e sterilizza un vasetto a chiusura ermetica.
- Trasferisci il burro di mele nel vasetto, chiudi e quando sarà freddo riponilo in frigorifero; si conserverà per massimo 10 giorni.
Post in collaborazione con KitchenAid Italia
