D’estate si sa, la voglia di mettersi ai fornelli è poca; complice il grande caldo si prediligono piatti veloci, da gustare freddi. Per l’ultima tappa del nostro viaggio #tuttiisaporidelmondo non potevo che andare nella terra del Sole, in Andalusia, e più precisamente a Cordoba e preparare insieme a voi la ricetta della sua tradizionale zuppa fredda: il Salmorejo. Da non confondersi con il più famoso Gazpacho, scopriamo insieme perchè.
Salmorejo, le origini
Le origini del Salmorejo o Salmorejo Cordobès sono molto antiche e anche dubbie; fino alla fine del XIX secolo il salmorejo si trova citato esclusivamente come salsa di accompagnamento alla cacciagione, preparata con aglio, olio, aceto, sale, pepe e acqua.
Solo con l’arrivo del pomodoro dalle Americhe comincia ad assumere la consistenza della zuppa che conosciamo oggi. In principio è stato sempre considerato un cibo povero, una preparazione tipica dei contadini di Cordoba che per prepararla utilizzavano il mortaio – da qui l’etimologia della parola.
Oggi il salmorejo non è più considerato un cibo di sussistenza, ma una gustosa specialità dell’area di Cordoba e dell’Andalusia in generale. Semplicissimo da preparare, va gustato freddo ma non ghiacciato e non va assolutamente confuso con il cugino Gazpacho.
Salmorejo, la ricetta
Il salmorejo è una zuppa fredda Andalusa che non va confusa con il gazpacho, anch’esso tipico di quella zona. All’apparenza possono sembrare molto simili perchè entrambi sono a base di pomodoro, olio extravergine di oliva e aglio ma il salmorejo è molto più digeribile e delicato del gazpacho.
Le tre principali differenze sono la consistenza: il salmorejo è molto più denso del gazpacho perchè non contiene acqua ha una quantità maggiore di pane; il colore: il salmorejo ha un colore più aranciato mentre il gazpacho è più rosso perchè contiene anche il peperone e la guarnizione: il salmorejo viene decorato con uovo sodo e jamòn serrano mentre il gazpacho con crostini, cipolla, pomodoro e peperone. Entrambi necessitano di ingredienti di ottima qualità e di pomodori maturi.
Salmorejo
Equipment
- Frullatore KitchenAid K400
Ingredienti
- 500 gr pomodori maturi
- 100 gr pane raffermo o pane in cassetta
- 1/2 spicchio d'aglio
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 2 fette di jamòn serrano o prosciutto crudo
- 1 uovo sodo
Istruzioni
- Per prima cosa metti il pane raffermo in una ciotola con dell'acqua per farlo ammollare. Se usi il pane in cassetta puoi anche evitate questo passaggio ma ricordati di togliere la parte esterna
- Lava molto bene i pomodori e tagliali grossolanamente. Prendi 1/2 spicchio d'aglio e togli l'anima, la parte centrale, così risulterà più digeribile
- Metti i pomodori nella caraffa del frullatore, aggiungi il pane strizzato molto bene così da eliminare l'acqua, aggiungi anche l'aglio e l'olio, aggiusta di sale e di pepe e frulla fino ad ottenere una crema liscia ma che sarà comunque molto densa e corposa
- Riponi la zuppa in frigorifero e nel frattempo cuoci un uovo per 7/8 minuti, quando sarà sodo e freddo taglialo a cubetti
- Impiatta e decora la zuppa di pomodori con un fili di olio, l'uovo sodo e qualche listarella di jamòn serrano. Se usi del prosciutto crudo nostrano ti consiglio di passarlo leggermente in padella per renderlo più croccante
Post in collaborazione con KitchenAid Italia
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