Giugno non è solo il mese delle albicocche ma anche il mese delle ciliegie e quando penso a questo meraviglioso frutto dal colore rosso intenso non posso che pensare alla buonissima Cherry pie, la famosa torta americana alle ciliegie.
Se pensate che sia difficile prepararla siete sulla strada sbagliata, è molto semplice e veloce. Sì realizza con due strati croccanti di pasta bresée ripieni di dolci e morbide ciliegie; un dolce iconico che non può mancare sulle tavole degli americani divenuto famoso grazie alla serie televisiva anni ’90 Twin Peaks: l’agente Dale Cooper, protagonista della serie, la consumava per colazione con una tazza bollente di caffè americano.
Amo questo dolce, anche se non è sempre semplice da trovare qui da noi. Così quando ne ho voglia me lo preparo da sola e in un attimo torno tra le strade di New York, Los Angeles e San Francisco e più che la serie Twin Peaks io lego la cherry pie ai diner americani, quelli tipici degli anni ’50 e ’60 e alle colazioni newyorkesi.
Cherry pie
Equipment
- stampo per pie
Ingredienti
- 380 gr farina 00
- 280 gr burro freddo
- 6 cucchiai acqua fredda
- 15 gr zucchero di canna
- 500 gr ciliegie
- 150 gr zucchero semolato
- 2 cucchiai amido di mais/maizena
- 1 uovo
- pizzico sale
Istruzioni
- Prepara la pasta brisée mettendo la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo a pezzetti nella ciotola della planetaria e impasta velocemente utilizzando il gancio a foglia. Aggiungi lentamente l'acqua fredda e continua ad impastare finchè l'impasto non prende consistenza
- Trasferisci su un piano di lavoro e senza scaldare troppo l'impasto compattalo, dividilo in due parti uguali che avvolgerai nella pellicola alimentare e metterai in frigorifero a riposare per almeno un ora
- Prepara la farcia tagliando a metà le ciliegie e privandole del nocciolo. Mettile in una pentola antiaderente abbastanza capiente, aggiungi la scorza grattugiata di 1/2 limone e cuoci qualche minuto prima di aggiungere lo zucchero e l'amidi di mais setacciato. Continua a cuocere a fiamma medio-alta finchè il succo non si sarà quasi del tutto ridotto e addensato. Metti in una ciotola a raffreddare
- Stendi una prima parte di pasta brisée allo spessore di 1 cm su un foglio di carta forno poi trasferisci la pasta stesa in uno stampo per pie da 18/20cm. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e aggiungi il ripieno di ciliegie
- Stendi la seconda parte della pasta brisée e ricopri la torta; in alternativa puoi ricoprire la torta con il classico motivo a losanghe delle crostate. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e cospargi con zucchero di canna
- Cuoci in forno statico già caldo a 180° per circa 50 minuti o finchè non sarò bella dorata. Sforna e lascia raffreddare prima di tagliare e servire una fetta accompagnata da pallina di gelato alla vaniglia
