Cherry pie
Equipment
- stampo per pie
Ingredienti
- 380 gr farina 00
- 280 gr burro freddo
- 6 cucchiai acqua fredda
- 15 gr zucchero di canna
- 500 gr ciliegie
- 150 gr zucchero semolato
- 2 cucchiai amido di mais/maizena
- 1 uovo
- pizzico sale
Istruzioni
- Prepara la pasta brisée mettendo la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo a pezzetti nella ciotola della planetaria e impasta velocemente utilizzando il gancio a foglia. Aggiungi lentamente l'acqua fredda e continua ad impastare finchè l'impasto non prende consistenza
- Trasferisci su un piano di lavoro e senza scaldare troppo l'impasto compattalo, dividilo in due parti uguali che avvolgerai nella pellicola alimentare e metterai in frigorifero a riposare per almeno un ora
- Prepara la farcia tagliando a metà le ciliegie e privandole del nocciolo. Mettile in una pentola antiaderente abbastanza capiente, aggiungi la scorza grattugiata di 1/2 limone e cuoci qualche minuto prima di aggiungere lo zucchero e l'amidi di mais setacciato. Continua a cuocere a fiamma medio-alta finchè il succo non si sarà quasi del tutto ridotto e addensato. Metti in una ciotola a raffreddare
- Stendi una prima parte di pasta brisée allo spessore di 1 cm su un foglio di carta forno poi trasferisci la pasta stesa in uno stampo per pie da 18/20cm. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e aggiungi il ripieno di ciliegie
- Stendi la seconda parte della pasta brisée e ricopri la torta; in alternativa puoi ricoprire la torta con il classico motivo a losanghe delle crostate. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e cospargi con zucchero di canna
- Cuoci in forno statico già caldo a 180° per circa 50 minuti o finchè non sarò bella dorata. Sforna e lascia raffreddare prima di tagliare e servire una fetta accompagnata da pallina di gelato alla vaniglia