Pel’meni, i ravioli russi

Si chiamano pel’meni e sono i ravioli russi ripieni di carne mista conditi con panna acida che vengono dalla lontana Siberia; ma sono talmente famosi che ormai vengono consumati in tutto l’Est Europa. I pel’meni sono cugini dei vareniki ucraini che a loro volta sono cugini dei pierogi polacchi; insomma è un piatto che unisce popoli e culture.

Quando ho iniziato il mio viaggio alla scoperta di #tuttiisaporidelmondo avevo in mente proprio questo: girare il mondo e scoprire nuove culture attraverso i piatti più iconici e tradizionali, quelli che caratterizzano un popolo e che uniscono le persone. Mai avrei pensato che oggi, a poco più di un anno di distanza, mi ritrovo a condividere una ricetta che dovrebbe unire due popoli che in realtà sono in guerra.

A poco più di anno di distanza ho la certezza che la strada di ricerca che ho intrapreso ha, oggi, ancora più senso di essere perseguita; questo viaggio tra le ricette tradizionali dei diversi Paesi assume oggi un nuovo valore, sa di fede, di pace e di unità. Perchè oggi più che mai vale la mia convinzione – e (forse) la mia missione online – che recita che intorno ad una tavola imbandita siamo tutti fratelli ed è proprio qui che accadono le cose migliori.

Pel’meni, la ricetta

Cugini dei vareniki ucraini, i pel’meni vengono consumati quotidianamente e, a seconda del territorio, vengono conditi in modo diverso: in Siberia per esempio si mangiano con aceto e senape piccante, mentre nella Russia occidentale si accompagnano con burro fuso o panna acida; ma molto spesso i pel’meni si trovano anche cotti nel brodo.

I varenyki sono invece un piatto tradizionale ucraino di pasta ripiena ma di forma triangolare o a mezza luna, con ripieno a base di patate, carne mista, cavolo, funghi, formaggio fresco molle o bacche e, come i pel’meni viene condito con panna acida. Questo piatto è considerato uno dei piatti più tradizionali dell’Ucraina e la parola varenyki deriva dal verbo cuocere.  

Se sei affascinato dalle ricette di origine russa puoi leggere il post dove ti racconto delle Latkes di patate con salmone, crème fraiche e uova di quaglia.

Post in collaborazione con KitchenAid Italia

Foto shooting: Il baccello di vaniglia