Si tende spesso a pensare che il filetto alla Wellington sia una ricetta francese invece è di origine anglosassone e risale addirittura al 1800; ma sono stati Julia Child prima e Gordon Ramsey poi, a rendere questo arrosto in crosta un piatto iconico.
La storia narra che Arthur Wellesley, diventato poi Duca di Wellington nel 1815 a seguito della battaglia di Waterloo, fosse un abile stratega ma anche un palato esigente e dai gusti difficili. Il Duca non era mai soddisfatto delle pietanze preparate dai suoi cuochi tanto che li licenziò uno ad uno; finchè un giorno non gli venne presentato un filetto in crosta che gli ricordava per colore e per forma i suoi stivali, gli piacque molto e nacque così il filetto alla Wellington, uno dei piatti più famosi della cucina inglese, portato alla ribalta negli ultimi anni da Gordon Ramsey.
È stato proprio lo chef britannico a riportare in auge questa ricetta lunga ma solo all’apparenza complessa, un filetto di manzo intero ricoperto di funghi e prosciutto crudo poi avvolto nella pasta sfoglia, un tempo accompagnato dalla salsa Madeira. Ancor prima, a far conoscere la ricetta al grande pubblico fu Julia Child che, presentò il filet de bśuf en croûte, il filetto di manzo in crosta francese, come “Filet of Beef Wellington” durante il suo programma TV “The French Chef”, nella puntata di capodanno del 1965.
Filetto alla Wellington, la ricetta
All’apparenza può sembrare una ricetta complicata ma in realtà, se vengono eseguiti correttamente tutti i passaggi, è abbastanza semplice e scenografica. La ricetta conta di soli 4 ingredienti, per questo è importante che siano tutti freschi e selezionati; soprattutto il filetto di manzo che per questo tipo di preparazione è fondamentale. Si opta per la parte più magra e morbida, e da Banco Fresco sono sicura di trovare il taglio migliore grazie all’attenta selezione dei prodotti, la qualità e la freschezza certificata.
Il filetto alla Wellington prevede una doppia cottura della carne. La prima, in padella, serve per sigillare la carne in modo che mantenga all’interno tutti i suoi succhi. La seconda, più lunga, avviene in forno, con la carne avvolta nella pasta sfoglia che trattiene gli aromi della crema di funghi e del prosciutto crudo.
Anche se la ricetta originale lo prevede, potete anche decidere di non mettere il prosciutto e coprire la carne con la sola crema di funghi, il vostro filetto alla Wellington risulterà più delicato ma ugualmente gustoso. In questo caso potete saltare il passaggio della ricetta in cui vi spiego come avvolgere il filetto nel prosciutto utilizzando la pellicola alimentare, ma posizionando direttamente la carne sulla sfoglia.
Filetto alla Wellington
Ingredienti
- 500 gr filetto di manzo
- 150 gr funghi champignon
- 150 gr prosciutto crudo
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 20 gr burro salato
- 1/2 bicchiere cognac o brandy
- 1 tuorlo
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Sala e pepa il filetto, massaggialo molto bene così da far aderire il condimento e lascialo riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo pulisci sotto l'acqua corrente i funghi, scarta la parte terrosa del gambo e tagliali a fettine. Scalda in una paella antiaderente 10gr di burro e saltaci i funghi per qualche minuti salandoli solo a fine cottura così che non rilascino troppo liquido. Con un frullatore ad immersione riduci i funghi in purea e scolali da eventuale liquido.
- Nella stessa padella in cui hai cotto i funghi sciogli il restante burro e sigilla il filetto su tutti i lati per almeno 2 minuti per lato rigirandolo con due forchette ma senza mai infilzarlo così da non far uscire i succhi. Una volta che avrai sigillato tutti i lati sfuma la carne con del cognac o del brandy togliendo la padella dal fuoco così che non prenda fuoco.
- Prendi della pellicola alimentare e stendila su un piano. Se vuoi seguire la ricetta originale sistema sopra le fette di prosciutto, in modo che si formi un rettangolo e sopra al prosciutto i funghi cotti e poi sopra i fughi posiziona la carne. Avvolgete tutto con la pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.
- Togli la pellicola, stendi la pasta sfoglia e posiziona al centro la carne avvolta dal prosciutto o semplicemente dai funghi. Copri il filetto con la pasta facendo una leggera pressione con le dita per saldare la pasta. Taglia la pasta in eccesso e spennella con il tuorlo sbattuto tutta la superficie della sfoglia.
- Con un coltello pratica qualche incisione sulla superficie e cuoci a 200° forno statico già caldo per 30 minuti circa. Sforna e lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire.
Post in collaborazione con Banco Fresco
