Filetto alla Wellington
Ingredienti
- 500 gr filetto di manzo
- 150 gr funghi champignon
- 150 gr prosciutto crudo
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 20 gr burro salato
- 1/2 bicchiere cognac o brandy
- 1 tuorlo
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Sala e pepa il filetto, massaggialo molto bene così da far aderire il condimento e lascialo riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo pulisci sotto l'acqua corrente i funghi, scarta la parte terrosa del gambo e tagliali a fettine. Scalda in una paella antiaderente 10gr di burro e saltaci i funghi per qualche minuti salandoli solo a fine cottura così che non rilascino troppo liquido. Con un frullatore ad immersione riduci i funghi in purea e scolali da eventuale liquido.
- Nella stessa padella in cui hai cotto i funghi sciogli il restante burro e sigilla il filetto su tutti i lati per almeno 2 minuti per lato rigirandolo con due forchette ma senza mai infilzarlo così da non far uscire i succhi. Una volta che avrai sigillato tutti i lati sfuma la carne con del cognac o del brandy togliendo la padella dal fuoco così che non prenda fuoco.
- Prendi della pellicola alimentare e stendila su un piano. Se vuoi seguire la ricetta originale sistema sopra le fette di prosciutto, in modo che si formi un rettangolo e sopra al prosciutto i funghi cotti e poi sopra i fughi posiziona la carne. Avvolgete tutto con la pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.
- Togli la pellicola, stendi la pasta sfoglia e posiziona al centro la carne avvolta dal prosciutto o semplicemente dai funghi. Copri il filetto con la pasta facendo una leggera pressione con le dita per saldare la pasta. Taglia la pasta in eccesso e spennella con il tuorlo sbattuto tutta la superficie della sfoglia.
- Con un coltello pratica qualche incisione sulla superficie e cuoci a 200° forno statico già caldo per 30 minuti circa. Sforna e lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire.