Ultimamente mi trovo spesso a sperimentare ricette etniche, sarà il subconscio e la voglia di tornare presto a viaggiare e scoprire nuovi sapori ma senza pensarci troppo ecco che per pranzo volo in India con le Pakora di verdure al forno, passando per il Libano con un’insalata di Tabbouleh per poi tornare in Europa, a Parigi sotto la Tour Eiffel, per cena con una classica Parmatier.
La cucina è esperienza e memoria, è scoperta e sorpresa; e anche se non sono mai stata in India ogni volta he mescolo insieme curry, curcuma, coriandolo, cumino e cardamomo sento i profumi dello street food tra le strade di Nuova Delhi e i rumori del traffico e delle persone vociare a Bombai. Immagino colori e incenso, templi sacri e divinità dai nomi sconosciuti, immagino di essere lì. La cucina è tutto questo e altro ancora, per me.
Ma la cucina è anche salute e quando la Dott.ssa Nutrizionista Azzurra Fini mi ha chiesto di pensare ad una ricetta ricca di magnesio per la nostra rubrica #tipsdinutrizione dedicata alla salute e al benessere della donna in ogni fase della vita ho pensato che le Pakora fossero perfetti perchè la farina di ceci, con cui sono sono fatte queste dorate e invitanti frittelle, è ricca di magnesio come lo sono del resto tutti i legumi.
Le origini della ricetta
Le pakora di verdure sono una tipica ricetta indiana, per la precisione dello street food. Sono molto semplici e veloci da preparare e si possono usare tutte le verdure di stagione che preferite; io in questo caso ho utilizzato carote, zucchine e patate ma è possibile aggiungere anche peperoni, spinaci, cavolo rosso il tutto grattugiato o tritato con mixer e tenute insieme dalla farina di ceci. Non ci sono uova ne latticini per cui sono completamente vegetariane e vegane.
La consistenza delle pakora è morbida all’interno e croccante all’esterno; possono essere fritte in abbondante olio di semi o cotte al forno per renderle più leggere. Ciò che rende le pakora uniche e speciali e il Gran Masala, una miscela di spezie molto usata in India – se non l’avete potete sostituirla con le spezie che vi indico nella ricetta.
Pakora di verdure al forno
Ingredienti
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 patata media
- 1/2 scalogno
- 150 gr farina di ceci
- q.b. acqua fredda
- q.b. curry
- q.b. curcuma
- q.b. cardamomo in polvere
- q.b. cumino in polvere
- q.b. coriandolo (fresco o in polvere)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Grattugia o trita grossolanamente con un robot da cucina le carote (precedentemente pelate), le zucchine, la patata e lo scalogno
- Metti le verdure in una ciotola e aggiungi tutte le spezie – se hai il gran masala meglio – a seconda dei tuoi gusti, mescola e lascia riposare qualche minuto così che le verdure comincino a rilasciare il proprio liquido
- Unisci la farina di ceci e impasta con le mani così ti renderai conto, in base alla consistenza, se devi aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Il composto che devi ottenere è compatto ma non troppo asciutto
- Crea delle polpettine della stessa misura e schiacciale. Mettile su una teglia coperta da carta forno leggermente unta di olio e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25-30 minuti circa girando le polpettine un paio di volte
- Mentre le pakora cuociono puoi preparare una salsa di accompagnamento con yogurt bianco naturale condito con qualche goccia di limone un pizzico di sale e il coriandolo o la menta frasca tritata finemente
