Prima che qualcuno possa dire qualcosa, lo so che la ricetta originale delle Kofta prevede l’utilizzo della carne d’agnello ma non a tutti piace il sapore forte della carne ovina, e così ho pensato di sostituirla con la carne di manzo ma credetemi che quel sapore mediorientale da mille e una notte continua a farsi sentire forte e chiaro dalle nostre papille gustative.
Ho una vera passione per la cultura e la cucina dei paesi del Medio Oriente che si affacciano sul mediterraneo: Turchia, Libano, Marocco. I colori, i profumi, le spezie, i mercati, le tradizioni, la storia e le persone; tutto ha un grande fascino e quando posso mi piace viaggiare attraverso questi sapori riproponendo ricette tradizionali, spesso rivisitate come in questo caso.
Le origini delle kofta
Le Kofta sono delle polpette infilzate su degli spiedini dalla forma allungata e appiattita preparate, solitamente, con carne d’agnello speziata. Normalmente vengono fritte ma in alcune zone come Palestina e Giordania vengono cotte al forno; la parola kufta indica infatti la carne macinata cotta al forno. Vengono accompagnate da una salsa preparata con tahina o kefir mentre in Grecia e a Cipro vengono fritte e accompagnate con salsa tzatziki a base di yogurt greco e cetriolo o semplicemente con dello yogurt bianco naturale.
La caratteristica delle kofta è proprio il sapore speziato dato dal ras el hanout, una miscela di 30 piante (non solo spezie) composta da coriandolo, cumino, cardamomo, cannella, pepe nero, anice, peperoncino, curcuma, paprika dolce, zenzero, aglio, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata, petali di rosa, cumino nero, fiori di lavanda e grani del Paradiso è molto diffusa in tutto il Maghreb e in Medio Oriente. Se non avete a disposizione questo mix di aromi (che è facilmente recuperabile nei negozi di alimentai etnici o nei supermercati più forniti) non scoraggiatevi e provate la mia ricetta.
Kofta di manzo
Ingredienti
- 400 gr carne trita di manzo
- 1/2 cipolla bianca
- q.b. noce moscata
- q.b. coriandolo in polvere
- q.b. cardamomo in polvere
- q.b. cumino in polvere
- q.b. cannella
- q.b. paprika dolce
- q.b. peperoncino
- q.b. pepe
- q.b. menta
- q.b. coriandolo fresco o prezzemolo
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 vasetto di yogurt bianco naturale
Istruzioni
- Tritare finemente al coltello o, meglio ancora, con in un food processor/mixer da cucina la cipolla bianca. Trita al coltello anche il coriandolo (va bene anche del prezzemolo) e la menta
- In una ciotola impasta con le mani la carne trita insieme alle spezie, gli aromi e la cipolla finchè tutti gli ingredienti non saranno amalgamati per bene
- Inumidisci le mani con dell'acqua e forma le caratteristiche polpette dalla forma schiacciata e allungata e, se li hai a disposizione, infilza ogni polpetta in uno spiedino di ferro. Se non li hai non è un problema, non compromette la riuscita della ricetta
- Disponi le kofta su una teglia coperta da carta forno, cospargi con un filo d'olio e cuoci a 180° forno ventilato per 30 minuti. Puoi cuocere le kofta su una piastra ben calda o puoi anche friggerle adattando i tempi di cottura che saranno minori, in questo caso per rendere le kofta più croccanti puoi passare nel pangrattato
- Accompagna le kofta con una salsa allo yogurt e cetriolo tagliato al coltello, oppure yogurt e menta o semplicemente del kefir o dello yogurt bianco naturale
