Può un cibo così pop come un hamburger essere chiamato gourmet? Sì, quando le materie prime utilizzate per prepararlo sono delle eccellenze del territorio e le ricette sono un concentrato di creatività e sapori ricercati.
Proprio come nel mio caso, con questo hamburger gourmet alla mediterranea realizzato con solo ingredienti scelti di primissima qualità di Longino & Cardenal come la succosa e morbida carne di Madama Bianca piemontese, le verdure profumate arrivate direttamente dalla Sicilia e una scamorza di bufala campana affumicata che è la fine del mondo; una ricetta semplice ma gustosa e vincente.
La carne di Madama Bianca di Longino & Cardenal è selezionata da “Gli Amici della Piemontese”, associazione nata per garantire il rispetto di principi fondamentali quali il benessere animale, l’alimentazione naturale e l’alpeggio durante la stagione estiva.
La Madama Bianca è la più marezzata tra le fassone adulte piemontesi, esclusivamente manze di età superiore ai 4 anni ed è considerata la “vaca vieja”, ovvero caratterizzata da un grado di marezzatura maggiore rispetto alle classiche piemontesi; è una carne particolarmente tenera e ha un gusto dolce e delicato.
Gli hamburger di Madama Bianca acquistabili sullo Shop Longino & Cardenal sono 100% bovino piemontese, senza addensanti e conservanti; realizzati esclusivamente con parti scelte della Madama, in perfetto equilibrio tra parti magre e grasse del bovino.
La magrezza tipica della piemontese unita al dry aging della Madama Bianca, sapientemente frollata, permette infatti all’hamburger di non rilasciare acqua durante la cottura. La Madama Bianca viene selezionata per l’eccellente muscolosità e marezzatura, alimentata a cereali, frutta e verdura durante il finissaggio, nel rispetto del benessere animale.
Tutti gli ingredienti principali utilizzati per la realizzazione di questa ricetta – a parte le patate – sono stati acquistati sul sito Longino & Cardenal. Questa è solo la prima delle due ricette di hamburger gourmet realizzate in collaborazione con Longino & Cardenal.
Hamburger gourmet alla mediterranea
Ingredienti
- 2 hamburger di Madama Bianca
- 2 panini per hamburger
- 1 scamorza di bufala affumicata
- 20 pomodorini datterini di Sicilia
- 4 melanzane perline di Sicilia
- 2 patate
- q.b. sale Maldon affumicato
- q.b. pepe nero Maldon
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. zucchero
- q.b. timo fresco
- q.b. menta fresca
- 1 spicchio di aglio
Istruzioni
- Comincia preparando i pomodorini confit tagliando i pomodori a metà e mettendoli su una teglia ricoperta da carta forno con la parte interna rivolta verso l'alto, cospargi la superficie con olio, sale, pepe, zucchero e del timo fresco. Inforna e cuoci a 160° forno ventilato per almeno 1 ora e mezza
- Prepara anche le melanzane perline al forno tagliandole a fettine sottili e adagiandole su una teglia coperta da carta forno. Cospargi con un filo di olio, uno spicchio di aglio tritato e della menta fresca tritata e inforna insieme ai pomodorini. Le melanzane saranno pronte in circa 15/20 minuti
- Prepara anche le patate che servirai come accompagnamento all'hamburger gourmet tagliandole a listarelle della stessa dimensione. Puoi decidere di cuocerle al forno a 200° per 30 minuti oppure friggerle
- Prepara gli hamburger di Madama Bianca cuocendoli su una grigia molto calda per circa 5 minuti per lato o a seconda del grado di cottura che preferisci. Una volta pronta, condisci la carne con il sale affumicato e il pepe Maldon a lasciala riposare qualche minuto avvolta nella carta stagnola
- Nel frattempo taglia il pane a metà e scalda la parte interna sulla stessa griglia dove hai precedentemente cotto la carne così da farlo insaporire e fondi leggermente per un minuto 2 fette di scamorza di bufala affumicata
- Ora sei pronto per assemblare il tuo hambuerger gourmet adagiando le fette di scamorza affumicata sulla parte inferiore del panino, metti poi l'hamburger di Madama Bianca e guarnisci con qualche fetta di melanzana perlina e qualche pomodorino confit
