Qualche giorno fa un’amica mi ha detto che per attrarre a se le farfalle non bisogna affannarsi e incaponirsi nel catturarle con un retino ma piuttosto coltivare i fiori del proprio giardino e loro – le farfalle – arriveranno da sole. Spesso ci dimentichiamo di questa grande verità e passiamo tutta la vita ad inseguire qualcosa (o qualcuno) quando il segreto è fermarsi, lavorare su noi stessi e poi tutto quello che deve accadere, magicamente accadrà e anche le farfalle più belle e colorate arriveranno a posarsi suoi fiori del nostro giardino.
Lo so, è una metafora forte per un semplice post dedicato ai grissini con esubero di lievito madre e peperone crusco ma la primavera è anche questo: pensieri profondi e rinnovo. Come un fiore si ri-nasce a nuova vita al primo raggio di sole ed è inevitabile fare i conti con il proprio io. La primavera porta con se una nuova consapevolezza e la voglia di leggerezza. La primavera è verde come una mela selvatica, allegra come la coda di un cane e croccante come questi grissini; parla di vento e di glicine in fiore, di farfalle e giardini da coltivare con amore.
E mentre scrivo e penso come dare il benvenuto a questa nuova primavera, sgranocchio qualche grissino. E’ delicato, nonostante la presenza di un ingrediente particolare come il peperone crusco, la mia nuova ossessione. Un’eccellenza della cucina lucana, un’altra tipicità a cui rendere omaggio e per cui dire grazie, viviamo in un paese meraviglioso che troppo spesso diamo per scontato. Come la primavera.
Grissini con esubero di lievito madre e peperone crusco
Ingredienti
- 300 gr farina tipo 1
- 100 gr esubero di lievito madre (attivo)
- 150 gr acqua
- 30 gr olio extravergine di oliva
- 5 gr sale
- q.b. peperone crusco (facoltativo)
Istruzioni
- La sera prima lavorare nella ciotola della planetaria sciogli il lievito madre nell'acqua poi aggiungi la farina e il peperone crusco sbriciolato grossolanamente con le mani e comincia ad impastare con il gancio ad uncino a media velocità fino ad incordatura
- A questo punto unisci il sale e l'olio e continua ad impastare pr qualche minuto finchè tuto gli ingredienti non saranno incorporati e l'impasto no si sarà nuovamente incordato. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, forma una palla e metti a riposare in una ciotola unta d'olio e coperta con pellicola alimentare in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio (va benissimo il forno spento con la luce accesa). Trasferisci l'impasto in frigorifero
- La mattina seguenti togli l'impasto da frigorifero e lascialo lievitare ancora un paio d'oro in un luogo caldo e asciutto così da raggiungere la temperatura dell'ambiente. A questo punto stendi l'impasto su un piano da lavoro ad uno spessore di 5 cm cica con l'aiuto di un mattarello e taglia delle striscioline verticali di circa 1 cm con la rotella per tagliare la pasta o la pizza
- Adagia ogni striscia ben distanziata su una leccarda coperta da carta forno e, prima di infornare, spennella i grissini con una la salamoia preparata unendo in una ciotolina dell'acqua con dell'olio extravergine di oliva e del sale e lascia riposare anche mezz'ora
- Cuoci in forno caldo statico preriscaldato a 200° per circa 20/30 minuti a seconda del grado di croccantezza che vuoi dare ai tuoi grissini. Fai raffreddare su una griglia e servi con dei salumi e formaggi a piacere
