Grissini con esubero di lievito madre e peperone crusco
Ingredienti
- 300 gr farina tipo 1
- 100 gr esubero di lievito madre (attivo)
- 150 gr acqua
- 30 gr olio extravergine di oliva
- 5 gr sale
- q.b. peperone crusco (facoltativo)
Istruzioni
- La sera prima lavorare nella ciotola della planetaria sciogli il lievito madre nell'acqua poi aggiungi la farina e il peperone crusco sbriciolato grossolanamente con le mani e comincia ad impastare con il gancio ad uncino a media velocità fino ad incordatura
- A questo punto unisci il sale e l'olio e continua ad impastare pr qualche minuto finchè tuto gli ingredienti non saranno incorporati e l'impasto no si sarà nuovamente incordato. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, forma una palla e metti a riposare in una ciotola unta d'olio e coperta con pellicola alimentare in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio (va benissimo il forno spento con la luce accesa). Trasferisci l'impasto in frigorifero
- La mattina seguenti togli l'impasto da frigorifero e lascialo lievitare ancora un paio d'oro in un luogo caldo e asciutto così da raggiungere la temperatura dell'ambiente. A questo punto stendi l'impasto su un piano da lavoro ad uno spessore di 5 cm cica con l'aiuto di un mattarello e taglia delle striscioline verticali di circa 1 cm con la rotella per tagliare la pasta o la pizza
- Adagia ogni striscia ben distanziata su una leccarda coperta da carta forno e, prima di infornare, spennella i grissini con una la salamoia preparata unendo in una ciotolina dell'acqua con dell'olio extravergine di oliva e del sale e lascia riposare anche mezz'ora
- Cuoci in forno caldo statico preriscaldato a 200° per circa 20/30 minuti a seconda del grado di croccantezza che vuoi dare ai tuoi grissini. Fai raffreddare su una griglia e servi con dei salumi e formaggi a piacere