Galette des rois o torta dei re, eccolo il primo post del nuovo anno; un dolce della tradizione del nord della Francia pensato per celebrale l’Epifania il 6 gennaio. L’ ultima delle festività natalizia, la giornata in cui i Re Magi raggiungono Gesù bambino nella mangiatoia, un dolce di pasta sfoglia tanto semplice quanto buono che racchiude una sorpresa. Conoscete la sua storia?
La tradizione vuole che all’interno dell’impasto frangipane venga nascosta la figura di un re o di una piccola corona, per comodità oggi si inserisce una mandorla intera oppure una noce, qualcosa di commestibile insomma. Chi, casualmente, riceve la fetta con all’interno questo dono viene nominato “Re o Regina della giornata” e ha quindi il privilegio di indossare una coroncina di carta dorata solitamente venduta insieme alla torta.
La tradizione prevede anche che sia il bambino più piccolo a decidere a chi assegnare le fette di torta. Nel momento in cui si taglia la galette lui andrà sotto il tavolo ed è proprio lui che decide di volta in volta a chi dare le fette così che colui che le taglia – solitamente il membro più anziano della famiglia – non possa barare. Spesso però, come per magia, la figura si trova proprio nella fetta del bambino che sta sotto il tavolo.
Gallette des rois, la ricetta
E’ un dolce davvero molto semplice da preparare soprattutto se, come me, utilizzate la pasta sfoglia già pronta. Amo le ricette dal mondo, quelle che raccontano una storia, e d’ora in poi ad ogni Epifania preparerò questa galette des rois celebrando l’arrivo dei Re Magi e facendo mia questa bellissima tradizione che viene d’oltralpe; perchè se è vero che il progetto #tuttiisaporidelmondo si è concluso con il 2021, e anche vero che io non smetterò mai di viaggiare in cucina alla ricerca di sapori, profumi e colori e di portarvi con me alla scoperta dell’Italia e del Mondo attraverso il cibo e le sue storie.
Ci aspettano altri 365 giorni di ricette nostrane e di giri intorno al Mondo!
Se vuoi scoprire la ricetta di un altro dolce delle feste leggi il post della Pavlova di Natale
Galette des rois
Ingredienti
- 140 gr mandorle spellate o farina di mandorle
- 90 gr zucchero semolato
- 90 gr burro
- 2 uova
- 2 rotoli pasta sfoglia rotonda
- q.b. essenza di vaniglia
Istruzioni
- Con un frullatore trita finemente le mandorle fino a ridurle in farina, ricordati di tenere da parte 1 mandorla intera da posizionare all'interno del dolce.
- Metti la farina di mandorle in una ciotola e aggiungi lo zucchero, il burro fuso, 1 uovo e l'essenza di vaniglia e mescola energicamente con una forchetta finchè gli ingredienti non saranno bene amalgamati.
- Stendi un rotolo di pasta sfoglia sulla teglia da forno e spalma il composto di farina di mandorle lasciando circa 5cm di margine.
- Nascondi all'intero del ripieno la mandorla intera. Rompi l'altro uovo separando l'albume dal tuorlo e utilizza solamente l'albume per spennellare il bordo libero della galette.
- Copri il ripieno con l'altro disco di pasta sfoglia premendo bene il bodo così che aderisca alla basa. Taglia, se necessario, la pasta in eccesso e con i rebbi della forchetta sigilla ulteriormente il bordo creando un motivo a greca.
- Spennella la superficie della galette con il tuorlo sbattuto con poca acqua e, con un coltello appuntito, crea un motivo decorativo a piacere.
- Cuoci in forno statico già caldo a 200° per 20 minuti poi abbassa la temperatura a 180° e cuoci per altri 10 minuti finchè la superficie della galette non risulta dorata.
