C’è un ingrediente che non è sempre facile da trovare – almeno dalle mie parti – ed è il rabarbaro, una pianta erbacea perenne dal sapore amarognolo ma piacevole, originaria della Cina ma che però è molto semplice da coltivare anche nei nostri orti.
Era da tempo che avevo voglia di preparare una galette al rabarbaro e frutti di bosco così, quando a fine luglio, sono andata allo store Banco Fresco di Crema a fare la spesa e l’ho trovato esposto in tutto il suo splendore non potevo credere ai miei occhi; l’ho comprato immediatamente e una volta a casa mi sono messa ai fornelli.
Lo so, non è facile comprendere come ci si possa emozionare davanti al banco di un supermercato ma chi ha una passione così grande per la cucina come me può capirmi e condividere la gioia che si prova nel fare la spesa; un rito che mi rilassa per un attimo ci sono solo io, le mie idee, le mie ricette e gli ingredienti.
La stessa emozione e felicità la provo davanti ad ingredienti freschi, di stagione, di qualità, ricercati e selezionati con cura come quelli che trovo da Banco Fresco. Mi piace fare la spesa e perdermi tra i banchi di Banco Fresco, lo specialista del fresco, il mercato coperto come quello di una volta in grado di farti sentire a casa, di trasmetterti autenticità a fiducia, dove trovare tutte le eccellenze del territorio: carne, pesce, salumi, formaggi frutta e verdura ma non solo, anche una meravigliosa selezione di frutta esotica.
Galette al rabarbaro e frutti di bosco
Ingredienti
- 120 gr farina 00
- 80 gr farina integrale
- 100 gr burro freddo
- 60 ml acqua fredda
- 50 gr zucchero di canna
- 1 cucchiaio amido di mais/maizena
- q.b. succo e scorza di 1/2 limone bio
- q.b. farina di mandorle o mandorle tritate
- pizzico sale
- 1 uovo
- 1-2 gambi di rabarbaro (dipende dalla lunghezza)
- 150 gr frutti di bosco a piacere
Istruzioni
- In una ciotola lavora con le mani le due farine con 30gr di zucchero di canna, la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale e il burro freddo a tocchetti. Impasta con la unta delle dita per non scaldare troppo l'impasto fino ad ottenere un impasto sabbioso.
- Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta e lavora velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola alimentare e riponilo in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
- Nel frattempo prepara il ripieno della torta; taglia a dadini il rabarbaro e mettilo in una ciotola insieme ai frutti di bosco (io ho scelto di utilizzare lamponi e mirtilli). Aggiungi lo zucchero restante – 20gr – il succo di mezzo limone e il cucchiaio di maizena, mescola e lascia riposare così che i frutti possano rilasciare il proprio succo.
- Prendi l'impasto dal frigorifero e con l'aiuto di un mattarello stendilo tra due fogli di carta forno a circa un centimetro di spessore cercando il più possibile di dare all'impasto una forma tonda ma non troppo regolare, il bello della galette è proprio il suo essere rustica e imprecisa.
- Cospargi l'impasto con della farina di mandorle o delle mandorle tritate, serviranno per assorbire il liquido rilasciato in cottura dalla frutta. Priva quindi i frutti del loro succo e distribuiscili al centro della torta lasciando un paio di centimetri di bordo così da poterlo richiudere.
- Spennella i bordi con l'uovo sbattuto e un po' di zucchero di canna e inforna a 180° forno già caldo ventilato per circa 30/35 minuti, finchè la pasta non risulterà dorata. Fai raffreddare su una grata la galette prima di tagliarla e servila accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.
Post in collaborazione con Banco Fresco
