Galette al rabarbaro e frutti di bosco
Ingredienti
- 120 gr farina 00
- 80 gr farina integrale
- 100 gr burro freddo
- 60 ml acqua fredda
- 50 gr zucchero di canna
- 1 cucchiaio amido di mais/maizena
- q.b. succo e scorza di 1/2 limone bio
- q.b. farina di mandorle o mandorle tritate
- pizzico sale
- 1 uovo
- 1-2 gambi di rabarbaro (dipende dalla lunghezza)
- 150 gr frutti di bosco a piacere
Istruzioni
- In una ciotola lavora con le mani le due farine con 30gr di zucchero di canna, la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale e il burro freddo a tocchetti. Impasta con la unta delle dita per non scaldare troppo l'impasto fino ad ottenere un impasto sabbioso.
- Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta e lavora velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola alimentare e riponilo in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
- Nel frattempo prepara il ripieno della torta; taglia a dadini il rabarbaro e mettilo in una ciotola insieme ai frutti di bosco (io ho scelto di utilizzare lamponi e mirtilli). Aggiungi lo zucchero restante - 20gr - il succo di mezzo limone e il cucchiaio di maizena, mescola e lascia riposare così che i frutti possano rilasciare il proprio succo.
- Prendi l'impasto dal frigorifero e con l'aiuto di un mattarello stendilo tra due fogli di carta forno a circa un centimetro di spessore cercando il più possibile di dare all'impasto una forma tonda ma non troppo regolare, il bello della galette è proprio il suo essere rustica e imprecisa.
- Cospargi l'impasto con della farina di mandorle o delle mandorle tritate, serviranno per assorbire il liquido rilasciato in cottura dalla frutta. Priva quindi i frutti del loro succo e distribuiscili al centro della torta lasciando un paio di centimetri di bordo così da poterlo richiudere.
- Spennella i bordi con l'uovo sbattuto e un po' di zucchero di canna e inforna a 180° forno già caldo ventilato per circa 30/35 minuti, finchè la pasta non risulterà dorata. Fai raffreddare su una grata la galette prima di tagliarla e servila accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.