Quando l’estate bussa io apro la porta ma chiudo anche le imposte delle finestre per non far entrare il caldo. Sono una ragazza dalle mezze stagioni, non sopporto il caldo, quello che ti toglie ogni energia; amo però la luce che d’estate ci accompagna fino a tardi, i colori e soprattutto i profumi e i sapori come i fiori di zucca ripieni, un classico degli aperitivi e delle cene estive.
Anche se il mio cuore batte per l’autunno, devo dire che amo un po’ tutti i sapori e i profumi degli ingredienti di ogni stagione dell’anno. Cucinare di stagione con gli ingredienti che la natura offre è il mio imperativo da sempre, ciò che guida e mie scelte. Non cerco i kiwi ad agosto e le fragole a dicembre, ma quando sono presenti, perchè è il loro momento, ne mangio fino a scoppiare.
Come con i fiori di zucca o di zucchina, sono così belli e colorati che non riesco a resistere e li utilizzo sia nel modo classico ovvero ripieni, al forno o fritti in pastella, oppure come condimento per la pasta. A proposito, ieri sera ho preparato delle tagliatelle mantecate con ricotta al profumo di timo e limone, tartare di gamberi rossi crudi i Mazara del Vallo e fiori di zucca che era la fine del mondo.
Ma veniamo ad un classico dei classici della cucina estiva: i fiori di zucca ripieni. Si possono farcire in tantissimi modi: con il classico cubotto di mozzarella, passata di pomodoro e prosciutto, oppure mozzarella e speck e ancora ricotta timo, limone e alici come nel mio caso oppure ricotta e gamberi crudi. Si possono farcire con le patate schiacciate e tanto parmigiano per una versione vegetariana o mozzarella e provola alla napoletana; scatenate la fantasia!
Fiori di zucca ripieni al forno
Equipment
- sac-a-poché
Ingredienti
- 12 fiori di zucca
- 300 gr ricotta vaccina
- 6 alici sott'olio
- 1 uovo
- q.b. timo fresco
- q.b. scorza di limone bio
- q.b. pangrattato
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- In una ciotola lavora la ricotta con le alici, il timo fresco e la scorza di limone. Aggiungi l'uovo e successivamente il pangrattato. La quantità di pangrattato da utilizzare dipende dalla consistenza della ricotta, più sarà acquosa più ne dovrai aggiungere.
- Mescola il tutto con una forchetta finchè non ottieni un composto liscio e omogeneo ma non troppo denso. Trasferiscilo in una sac-a-poché con la bocchetta liscia.
- Priva i fior di zucca del pistillo interno cercando di non romperli, farciscili per 3/4 con la crema di ricotta e disponili su una teglia. Condisci con olio, sale e pepe a piacere e inforna a 200° per 15 minuti.
- E' possibile gratinare i fiori di zucca aggiungendo dei fiocchi di burro al posto dell'olio e del pangrattato sulla superficie, in questo caso dopo i primi 15 minuti di cottura passa i fiori di zucca sotto il grill per altri 2-3 minuti.
