Se vi state chiedendo cosa mangiare in Normandia in un viaggio on the road, siete nel posto giusto. La Normandia è sicuramente una delle regioni della Francia più famose per la sua offerta gastronomica e per la varietà di prodotti che spaziano dalla terra al mare. Non c’è posto in Normandia che non vi sappia stupire con un piatto tradizionale o una tipicità della zona; da nord a sud, da est a ovest, la Normandia non affascina solo per i suoi paesaggi mozzafiato ma anche per la cucina sincera fatta di sapori autentici.
E’ bene cominciare col dire che la Normandia si divide in cinque dipartimenti amministrativi: Calvados, Eure, Manche, Orne e Seine-Maritime, ognuna delle quali vanta delle eccellenze gastronomiche uniche, in questo articolo cercherò di elencarvi le più significative e, soprattutto, quelle che abbiamo avuto la fortuna di assagiare durante il nostro viaggio.
Le specialità più conosciute della Normandia sono senza dubbio il sidro, il Calvados e il Camembert ma, grazie agli oltre 600km di coste, la Normandia e famosa in tutto il mondo per il pesce freschissimo pescato – e allevato – ogni giorno come ostriche, capesante e frutti di mare. Percorrendo le strade che colegano i villaggi e le più imporanti città normanne non è raro incontrare mucche che pascolano felici tra i verdi prati, questo rende il Burro d’Isigny, prodotto dalla crema da latte di vacche allevate nella zona della bassa Normandia (Bessin e Contentin), un viaggio paradisiaco. Ma andiamo per ordine!
Carne
Agneau de pré-salé: “agnello dei prati salati” allevato nella baia di Mont-Saint-Michel e per questo dal sapore selvatico e salmastro
Tripe à la mode de Caen: questa ricetta è conosciuta a livello internazionale ed è realizzata con i quattro stomaci del bovino, sidro secco, piedino di bue, carote, porri, cipolla, sedano, aglio, burro, chiodi di garofano, pepe, timo, alloro, prezzemolo, calvados e sale
Andouille de Vire: salsiccia stagionata preparata con la trippa di maiale
Caneton Rouennais: anatra da colore rosato servita con una salsa a base di vino di bordeaux e scalogni
Escalope normande: “scaloppina normand”, una tenera scaloppina di vitello con salsa a base di panna, funghi e calvados
Non è un piatto a dase di carne ma di uova, ed è l’Omelette de la Mère Poulard che veniva servita ai pellegrini che si recavano a Mont-Saint-Michel. E’ obbligatorio fermarsi all’auberge della Mère Poulard per assaggiare (e osservare) come viene realizzata questa celebre omelette baveuse
E per finire la Galette Normand realizzata con farina di grano saraceno che racchiude un ripieno di formaggio tipo gruyere, prosciutto cotto e un uovo all’occhio di bue
Pesce
Marmite dieppoise: “marmitta di Dieppe”, unostufato di pesce cotto in un tegame di terracotta a base di gamberi, cozze, pesce e funghi tipico della citta di Dieppe.
Sole à la normande: sogliola al burro o alla panna
Cotriade: zuppa di pesce e molluschi
Moules mariniers et frites: casseruola di cozze alla marinara servite con patatine fritte, uno dei piatti più gustosi e iconici della Normandia
Moules à la créme: casseruola di cozze alla crema di cipolla e burro
Pieds-de-cheval: le ostriche piatte del Cotantin
Frutti di mare: le cozze di Barfleur (“la bionda di Barfleur”), le capesante a Dieppe, il gamberetto grigio di Honfleur, le coquilles St-Jacques a Port-en-Bessin, i frutti di mare a Saint-Vaast-la-Hougue…c’è solo l’imbarazzo della scelta!
Formaggi
Non si può lasciare la Normandia senza aver assaggiato i 4 formaggi DOP normanni:
Livarot: uno dei più antichi formaggi normanni, è fatto con latte vaccino ed è un formaggio a pasta semidura
Camembert: uno dei formaggi più conosciuti al mondo, è fatto con latte vaccino ed è un formaggio a pasta molle con crosta fiorita bianca
Pont-l’Évêque: un formaggio vaccino a pasta molle e crosta lavata
Neufchâtel: formaggio a forma di cuore noto per la sua elevata cremosità e la sua delicatezza
Dolci
Le mele la fanno da padrona nella regione del Calvados e con queste si realizzano il sidro, il Calvados e il Pommeau (leggi di più sulla Strada del sidro qui) ma la regione è famosa anche per il Poiré, una bevanda alcolica effervescente, simile al sidro, dal colore che va dal giallo chiaro al giallo dorato, ottenuta dalla fermentazione del succo di pera; e il Kir normand, un cocktail a base di sidro normanno, calvados e crema di ribes nero
Tarte aux pommes: “torta di mele” realizzata con la pasta brisée, un ripieno di morbide mele avvolto in una crema deliziosa e, spesso, accompagnato dal Caramels d’Isigny, il caramello d’Isigny, preparato con burro (spesso semi-salato), zucchero, panna e latte
Teurgoule: riso al latte cotto al forno con una goccia di vaniglia, cannella o caramello
Douillon o bourdelot: mela avvolta nella pasta del pane
Larmes de Jeanne d’Arc: le “lacrime di Giovanna d’Arco”, mandorle tostate e glassate al caramello o al cioccolato tipiche della città di Rouen
Mirliton: se siete a Rouen non potetevi perdervi questo dolce; una tortina, da consumare calda o fredda, farcita con una crema aromatizzata alla vaniglia, fiori d’arancio e mandorle.
Sucre de Rouen: bastoncino di zucchero di mela, anch’esso tipico della citta di Rouen
Les Étriers normand: cioccolatini ripieni di pralinato alle mandorle
