ll loro nome significa “frittella” e sono tra i dolci spagnoli e sud americani più conosciuti nel mondo; sono i churros, delle golose tapas dolci fritte dalla forma cilindrica il cui impasto ricorda molto quello della pasta choux dei bignè. In Spagna vengono consumati da soli come street food o più spesso accompagnati da cioccolata calda a qualsiasi ora del giorno, dalla colazione alla merenda è sempre il momento giusto per i churros.
Churros: la storia
Alcune teorie fanno risalire la nascita dei churros in Cina. Sì avete letto bene, si dice che siano “cugini” dello youtiao, strisce di pasta salata fritte consumate a colazione e servite insieme al riso congee o al tofu di latte. Si ipotizza siano stati i Portoghesi a portarli nel vecchio continente e a diffonderli nella penisola iberica. Un’altra ipotesi è che siano stati i pastori nomadi spagnoli ad aver “inventato” i churros, non potendo raggiungere la città per acquistare il pane perchè trascorrevano la maggior parte del loro tempo sulle alture della penisola iberica, inventarono un impasto simile ma che poteva essere cotto agevolmente in padella; solo successivamente divenne un impasto dolce.
In seguito saranno i Conquistadores prima e gli immigrati spagnoli poi, ad esportare i churros in Centro e Sudamerica, dove ogni nazione modificherà la ricetta originaria adeguandola al gusto delle popolazioni autoctone. Contemporaneamente gli spagnoli introdussero il cioccolato in Europa dopo aver conquistato gli Aztechi nel 1519, nacque così la tradizione di mangiare i churros con la cioccolata calda; uno scambio culturale importantissimo che unisce così le due popolazioni, quella iberica e quella sud americana.
La combinazione churros cioccolata calda diventa rapidamente popolare in tutta la Spagna e in particolar modo nel XVI secolo nella capitale Madrid, quando apre la famosa Chocolatería San Ginés.
Churros: la ricetta
Churros
Equipment
- 1 Planetaria
Ingredienti
- 250 ml acqua
- 20 gr zucchero
- 40 gr burro
- 150 gr farina 00
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 uovo
- pizzico sale fine
- q.b. olio di semi per friggere
Istruzioni
- Scalda l'acqua in un pentolino dai bordi alti e il fondo spesso, ma senza senza portarla ad ebollizione; aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale e fai sciogliere mescolando con una spatola.
- Aggiungi il burro a pezzetti e continua a mescolare finchè non si sarà sciolto. Incorpora il lievito alla farina e uniscila a pioggia al composto mescolando con una frusta così da evitare grumi.
- Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando fino a che il composto non si stacca dalle parerti e sul fondo della pentola non si sarà formata una patina bianca. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
- Quando l'impasto sarà freddo trasferiscilo nella planetaria, aggiungi l'uovo e lavora con la frusta a foglia.
- Metti l'impasto in una una sac-a-poche dotata di bocchetta a stella e friggi a 165° spremendo l'impasto direttamente nell'olio caldo così da formare dei bastoncini di circa 10 cm. Taglia le l'estremità con le forbici e cuoci per 2-3 minuti rigirandoli; scola i churros e tuffali nello zucchero.
Post in collaborazione con KitchenAid
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