Ho una vera passione per l’avocado e, di conseguenza, per quella che è la ricetta più famosa preparata con questo frutto: la salsa guacamole; una vellutata crema verde, leggermente piccantina che utilizzo come accompagnamento al classico avocado toast, come farcitura per tacos e bagels o ancora insieme al salmone o con dei nachos all’ora dell’aperitivo.
L’avocado è un frutto subtropicale originario del centro/sud America già noto agli Aztechi che con questa meraviglia della natura preparavano proprio il guacamole; il suo nome era ahuacamolli – ahuacatl avocado e molli salsa – un nome che racchiude tutta la semplicità di questa salsa verde dal sapore esotico che, secondo la leggenda, possiede anche poteri afrodisiaci.
Esistono circa 20 varietà di avocado e la varietà più nota è l’ Hass, quello dalla buccia più ruvida e scura per intenderci, dalla polpa burrosa. Un avocado maturo deve essere morbido al tatto ma non troppo molle, si conserva generalmente a temperatura ambiente ma se già maturo è meglio metterlo in frigorifero.
Una volta tagliato è importante irrorare l’avocado immediatamente con succo di limone così da evitare che con l’ossidazione diventa nero. Una volta trasformato in salsa guacamole si conserva in frigorifero coperto per 24 ore.
Gli avocado sono disponibili tutto l’anno, anche se possiedono una loro stagionalità, poichè vengono importanti da diversi paesi del Mondo; ma pochi sanno che anche in Italia abbiamo una varietà di avocado molto buona coltivata in Basilicata e Sicilia.
L’avocado oltre ad essere buonissimo e molto nutriente, è ricco infatti di quelli che vengono chiamati grassi buoni, contiene anche una vasta gamma di antiossidanti ed è una fonte di vitamina E, utile a rallentare il processo d’invecchiamento e a proteggere dalle malattie cardiache.
Guacamole – la ricetta
Ingredienti
1 avocado maturo
1 cipollotto fresco
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. succo di lime o limone
q.b. sale fine
q.b. pepe
a piacere del peperoncino verde
Procedimento
Taglia a metà l’avocado e privalo del seme e della buccia.
Taglia a rondelle la parte bianca del cipollotto.
A questo punto metti la polpa dell’avocado in un frullatore con del succo di lime, olio extravergine di oliva, sale, pepe e il cipollotto e frulla fino ad ottenere una purea vellutata.
La ricetta originale prevede anche l’uso del peperoncino verde. Lascio a voi decidere se aggiungerlo e il grado di piccantezza da dare alla vostra salsa guacamole.
Post in collaborazione con KitchenAid Italia
Foto shooting: Il baccello di vaniglia
