Primo appuntamento con la rubrica #ilclubdellibro, di cucina e non solo. Ogni secondo venerdì del mese troverete un post con consigli utili e recensioni non solo per l’acquisto dei classici libri di cucina ma anche di tutti questi romanzi che hanno come tema principale, come filo conduttore della narrazione, il mondo del cibo e la cucina. E’ inutile dire che amo comprare, sfogliare e lasciarmi ispirare dai libro di cucina, ho già una libreria piena ma è davvero difficile resistere dall’acquistarne sempre di nuovi.
Poco prima di Natale, sull’onda dell’entusiasmo per la serie Netflix Sale Grassi Acidi Calore – I quattro elementi della buona cucina condotta da Samin Nosrat, ho comprato l’omonimo libro scritto appunto dalla Chef, allieva di Chez Panisse, edito dalla Guido Tommasi Editore e con le meravigliose illustrazioni di Wendy MacNaughton. Molto più di un libro di cucina, una vera e propria scuola per imparare a padroneggiare i quattro elementi che sono alla base della buona cucina. Grazie a questo libro di cucina che si colloca a metà strada tra il manuale e il ricettario, imparare a cucinare piatti deliziosi con qualsiasi ingrediente, ovunque e in ogni momento anche senza ricette, è alla portata davvero di tutti.
Samin Nosrat è capace di riassumere in modo chiaro e semplice anche le preparazioni e gli ingredienti più complessi. In questo libro ci sono belle storie vita unite alla teoria e alla scienza della cucina il tutto condito con l’amore, l’ingrediente che non deve mai mancare, e le splendide illustrazioni di Wendy MacNaughton, delle vere opere d’arte che impreziosiscono questo volume. Tra le ricette e i tanti consigli non troverete mai immagini e scatti fotografici ma solo semplici (si fa per dire) illustrazioni realizzate a mano e “in diretta” mentre la Chef cucinava nella sua cucina; e qui potete vederne degli esempi.
Sfogliando il libro, oltre ai meravigliosi disegni, è possibile trovare dei veri e propri specchietti riepilogativi sull’uso di un ingrediente, sulle diverse tecniche di cottura o ancora le preparazioni base. Molto utili e creative sono le tabelle e le pagine pieghevoli ricchi di spunti, schemi e appunti scritti a mano. Sfogliare Sale grassi acidi calore è come possedere il quaderno degli appunti di Samin Nosrat che apre le porte della sua cucina e del suo mondo ad ognuno di noi.
Come ha scritto il New York Times: “Sale grassi acidi calore è un libro molto importante non solo perchè contiene molte eccellenti ricette […] ma perchè da ai cuochi casalinghi la bussola con cui navigare nelle loro cucine, infondendo in loro anche la fiducia di saperla utilizzare. L’approccio rilassato e del ‘cucinare a sentimento’ di Samin non è mai condiscendente o snob. E’ un primo passo verso il cucinare senza ricette e verso la piena presa di coscienza (e gioia) in cucina”. Questo libro è un’indispensabile risorsa culinaria suddiviso in due parti: nella prima vengono trattati in modo semplice ma approfondito i quattro elementi della buona cucina, il sale i grassi gli acidi e il calore per l’appunto; nella seconda parte invece vengono descritte le basi della cucina e le lezioni di cucina per poi passare ad una selezione di ricette semplici ma necessarie per padroneggiare l’arte della buona cucina, successivamente troviamo ricette più complesse e qualche proposta interessante di menù.
SALE GRASSI ACIDI CALORE I quattro elementi della buona cucina di Samin Nostrat, ed. Guido Tommasi Editore, 469 pag. 34 euro
