Si fa presto a dire risotto al pesto, o per essere più precisi, risotto mantecato al pesto con stracciatella, zeste di limone e lamelle di mandorle croccanti; ma il pesto non è tutto uguale perché il basilico non è tutto uguale.
Il pesto è l’ingrediente principe della ricetta, ha un ruolo fondamentale, ne conferisce carattere, consistenza e colore; per questo deve avere un sapore autentico, genuino e deve essere imperfetto. Sì avete letto bene, deve essere imperfetto, proprio come i nuovi pesti alla genovese Tigullio, realizzati con basilico 100% da agricoltura sostenibile; pesti imperfetti alla vista e autentici nel sapore, rustici e ricchi di contrasti, proprio come la terra a cui si ispirano, quella terra di cui il brand vuole prendersi cura, preservandone l’autenticità e l’imperfezione.
Tigullio nel suo percorso di sostenibilità vuole partire proprio dal suo ingrediente più prezioso, il basilico: italiano, fresco, e soprattutto, da oggi, proveniente al 100% da agricoltura sostenibile. Il basilico dei pesti Tigullio è coltivato infatti garantendo i requisiti della certificazione di sostenibilità ISCC PLUS – International Sustainability and Carbon Certification – uno standard di natura volontaria che permette di monitorare il rispetto dei criteri di sostenibilità e tracciabilità lungo tutta la filiera produttiva alimentare: dal metodo di coltivazione a quello di lavorazione, fino alla tutela della biodiversità dedicando una percentuale dei campi per la coltivazione di piante a fiore
Cosa vuol dire essere sostenibili oggi? Vuol dire avere rispetto, non solo del pianeta che ci ospita, restituendo alla terra quello che ci dona, ma vuol dire anche rispettare anche tutto ciò che la circonda: dagli insetti che la nutrono, alle persone che la lavorano.
Obiettivi che vengono perseguiti quotidianamente dal Tigullio attraverso il rispetto per la materia prima; adottando una rotazione continua dei campi, contenendo la presenza di parassiti e assicurando alle colture i giusti nutrienti, il basilico scelto da Tigullio per i suoi pesti cresce sano e florido.
Attraverso il rispetto per la biodiversità; dedicando appunto una parte dei campi di basilico alla coltivazione delle piante a fiore, così da garantire il rispetto della biodiversità e accrescere le popolazioni di insetti benefici, come api e coccinelle, essenziali per la salute della natura. E non ultimo attraverso il rispetto per i fornitori e tutta quella filiera italiana di persone, come i basilicoltori, che lavorano per il brand e che sono un valore fondamentale per Tigullio.
Scegliere il pesto Tigullio vuol dire abbracciare un ideale, un valore condiviso; vuol dire fidarsi e affidarsi, prendere parte ad un progetto più ampio di rispetto e condivisione; vuol dire conoscere ciò che mangiamo e avere certezza della sua provenienza. Un gesto di amore e di rispetto verso noi stessi e la terra che ci ospita, che ci nutre, che sta soffrendo.
Risotto al pesto con stracciatella
Ingredienti
- 160 gr riso carnaroli
- 1/2 scalogno
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. brodo vegetale
- 1 vasetto gran pesto alla genovese Tigullio
- 30 gr stracciatella fresac
- q.b. zeste di limone bio
- 15 gr mandorle a lamelle
- q.b. sale
- foglie di basilico per decorare
Istruzioni
- Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in una padella con un filo d’olio, aggiungi il riso e lascialo tostare qualche minuto
- Sfuma il riso col brodo vegetale caldo e cuoci per circa 15 minuti mescolando e aggiungendo brodo quando necessario, aggiusta di sale
- Quando il risotto sarà pronto togli la pentola dal fuoco, aggiungi gran pesto alla genovese Tigullio – io ho scelto quello senz'aglio per un sapore più delicato – mescola e lascia mantecare per qualche minuto. Nel frattempo tosta le mandorle in una padella ben calda
- Impiatta il riso in un piatto piano, aggiungi al centro la stracciatella fresca, le zeste di limone (limone grattugiato biologico), le lamelle di mandorle e qualche foglia di basilico fresco
Post in collaborazione con pesto Tigullio
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