Risotto al pesto con stracciatella
Ingredienti
- 160 gr riso carnaroli
- 1/2 scalogno
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. brodo vegetale
- 1 vasetto gran pesto alla genovese Tigullio
- 30 gr stracciatella fresac
- q.b. zeste di limone bio
- 15 gr mandorle a lamelle
- q.b. sale
- foglie di basilico per decorare
Istruzioni
- Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in una padella con un filo d’olio, aggiungi il riso e lascialo tostare qualche minuto
- Sfuma il riso col brodo vegetale caldo e cuoci per circa 15 minuti mescolando e aggiungendo brodo quando necessario, aggiusta di sale
- Quando il risotto sarà pronto togli la pentola dal fuoco, aggiungi gran pesto alla genovese Tigullio - io ho scelto quello senz'aglio per un sapore più delicato - mescola e lascia mantecare per qualche minuto. Nel frattempo tosta le mandorle in una padella ben calda
- Impiatta il riso in un piatto piano, aggiungi al centro la stracciatella fresca, le zeste di limone (limone grattugiato biologico), le lamelle di mandorle e qualche foglia di basilico fresco