Ed è arrivato anche giugno, il mese che sulla carta “spezza” a metà l’anno: 6 mesi sono già passati mentre altri 6 aspettano ancora di essere vissuti e costruiti; un mese che profuma d’estate e ritrovata libertà, di pomodori maturi al sole, di erbe aromatiche, di fragole ciliegie e albicocche; le prime della stagione con cui ho preparato una deliziosa torta rovesciata alle albicocche al profumo di rosmarino.
E’ tempo di picnic e di cene in terrazza, di chiacchiere fino a tardi e gelati sciolti, di zanzare e risate tra amici. Si sogna il mare, si cominciano a progettare le vacanze. Finisce la scuola e cominciano nuovi amori, si scoprono le gambe.
Ho sempre amato giugno anche se, due anni fa, ha cercato di spezzarmi facendomi vivere il giorno più buio e difficile della mia vita; ma ne siamo usciti tutti più forti, per fortuna.
Con il mese di giugno cambia la stagione e cambiano i sapori, c’è voglia di freschezza; cambia anche la spesa e con lei cambia la cucina e le ricette che si fanno via via sempre più leggere e colorate. Le giornate si allungano, la luce porta con se la speranza di una nuova ripartenza e rende tutto migliore, anche l’umore.
La voglia di mettermi ai fornelli non mi abbandona mai, neanche con l’arrivo dell’estate. Con il caldo accendere il forno è una sfida per gente tutta d’un pezzo e io, modestamente, lo sono. Preparare una torta nei mesi estivi è un vero atto d’amore e di coraggio e io ne ho da vendere, di entrambi, e poi come resistere a questi profumi e a questi colori?
Una torta alle albicocche al rosmarino e caramello è sempre una buona idea e porta il sorriso, e per rinfrescarci basta accompagnare una fetta di torta con una bella pallina di gelato alla vaniglia, semplice no?
Questa ricetta l’ho presa dal numero di giugno, per l’appunto, di Sale&Pepe, una rivista che adoro comprare e sfogliare tutti i mesi con calma e totale relax, una rivista in cui, vi svelo un segreto, sogno da sempre di lavorare come giornalista.
Torta rovesciata alle albicocche
Ingredienti
- 6-8 albicocche
- 170 gr farina 00
- 50 gr farina di mandorle
- 280 gr zucchero di canna
- 100 gr burro
- 3 uova medie
- 1/2 bustina di lievito
- pizzico sale
- 1 rametto di rosmarino fresco
- q.b. lamelle di mandorle
Istruzioni
- Lava le albicocche e tagliale a metà privandole del nocciolo
- Prepara il caramello mettendo in un pentolino 100gr di zucchero e un cucchiaio di acqua; porta a leggero bollore e cuoci a fuoco lento fino ad ottenere un caramello ambrato
- Versa il caramello fuso sul fondo di una tortiera a cerniera e disponi sopra le albicocche con la parte tagliata rivolta verso il basso
- Sciogli il burro e con un coltello trita il rosmarino tenendo da parte qualche aghetto per la decorazione della torta
- Nella ciotola della planetaria metti le due farine, il rosmarino tritato, il lievito, il restante zucchero e inizia a mescolare, aggiungi quindi il burro fuso e le uova una alla volta, aggiungi infine un pizzico di sale. Lavora con il gancio a foglia finchè l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo
- Versa l'impasto sulle albicocche e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa, fai sempre la prova stecchino prima di sfornare la torta
- Una volta cotta, toglie la torta dal forno e lasciala riposare per 10 minuti prima di capovolgerla su un piatto. Apri il gancio della tortiera e sfila la torta molto lentamente
- In un padellino tosta leggermente le lamelle di mandorla con il rosmarino che hai tenuto da parte e distribuiscile sopra la torta come decorazione
